진은 바텐딩 업계에서 가장 흔히 사용되는 알코올 음료 중 하나로, "칵테일의 심장"으로 알려져 있으며 전 세계적으로 매우 인기가 많습니다.
영국의 엘리자베스 여왕은 진의 열렬한 팬이었습니다. 그녀의 90번째 생일에 누군가가 그녀에게 항상 그렇게 잘생기고 심지어 직접 차를 운전할 수 있는 비결이 무엇인지 물었습니다. 여왕은 미소를 지으며 "저는 매일 밤 작은 잔의 진을 마셔요."라고 대답했습니다.
진은 위스키 증류소와도 밀접한 관련이 있습니다. 설립 후 몇 년 동안 많은 새로운 위스키 증류소는 위스키가 숙성될 때까지 진을 만들었는데, 이는 시간을 죽이고 자금을 회수할 수 있었습니다.
전 세계 진 르네상스는 약 10년 전에 시작되었습니다. 전통적인 진 거인 네덜란드와 영국 외에도 모든 대륙의 와인 상인들이 진을 만들기 위해 기존 장비를 구매하거나 사용하여 무한한 상상력과 그들만의 장점을 활용했습니다. 섬세한 테루아르 층을 표현하고 다양한 풍미는 놀랍습니다.
원료가 독특하고 병 디자인이 눈부시므로 많은 식당, 바, 심지어 박물관에서도 증류소와 공동으로 브랜드화한 진을 출시했습니다.
"고전적인" 진은 "고급 제품"으로 변모했으며, 패션에 민감한 젊은 술꾼들에게 큰 인기를 얻고 있습니다.
"적포도주와 스피릿 시장 조사 기업인 IWSR에 따르면, 2013년에서 2014년 사이에 글로벌 고급 진 판매는 15.5% 증가했고, 유럽의 성장률은 29.8%에 달했으며, 시장 규모는 9억 3,500만 달러였습니다. 2015년에서 2020년 사이에 글로벌 및 유럽 판매 고급 진 판매는 각각 5.6%와 6.8%의 연평균 성장률을 유지할 것으로 예상됩니다.
공식 정부 보고서에 따르면, 세계 최대의 진 수출국인 영국의 진 브랜드 수는 2010년 31개에서 73개로 두 배 이상 증가했습니다. 이러한 성장은 다양한 맛을 만들어낼 수 있는 현지 재료와 천연 식물성 원료에 대한 수요에서 비롯됩니다.
물론, 위의 내용 외에도 와인 산업의 모든 베테랑이 알아야 할 "진"에 대한 많은 정보가 있습니다. 진을 좋아하는 사람들과 공유할 수 있는 20가지 팁이 있습니다.
01. 진(Gin)은 곡물을 발효, 증류하고 다른 많은 식물이나 향신료(계피, 카다멈, 감초, 회향, 오렌지 껍질 등)를 첨가한 다음 증류하여 만듭니다. 법에 따르면 그 중 하나는 주니퍼 베리여야 합니다.
주니퍼 베리에는 87가지의 다양한 항산화 성분이 들어 있으며, 이 "슈퍼베리"에는 플라보노이드라는 성분도 들어 있습니다. 이 성분은 노화 방지, 심장 건강에 도움이 되며 혈당을 낮추는 데도 도움이 됩니다. 이는 피부 모양을 개선하고 피부를 매끄럽고 젊어 보이게 만드는 것으로 나타났습니다.
진 한 잔은 칼로리가 매우 낮아 거의 97칼로리에 달합니다. 비교해보면, 평균적인 와인 한 잔에는 150칼로리가 들어 있고 맥주 한 잔에는 180칼로리가 들어 있습니다. 그 이유는 진에 미량의 설탕만 들어 있기 때문입니다. 따라서 체중 감량 중에는 진을 마실 수 있습니다.
02. 진은 네덜란드에서 유래되었습니다. 1269년경에 주니퍼 오일과 관련된 건강 음료가 네덜란드 출판물에 처음 언급되었습니다. 1660년 네덜란드 라이덴 대학의 실비우스라는 교수가 진을 성공적으로 만들었습니다.
03. 진은 처음에는 네덜란드 상인, 선원, 동인도 지역의 이민자들이 열대성 말라리아를 예방하는 데 사용되었습니다. 이뇨제와 열을 내리는제로 사용되었습니다. 곧 사람들은 이 "약"이 조화로운 향, 부드러운 맛, 독특한 스타일을 가지고 있다는 것을 알게 되었습니다. 당연히 공식 알코올 음료로 빠르게 소비되었습니다.
04. 진은 영국에서 크고 유명합니다.
1690년 증류법이 통과되어 허가 없이 생산할 수 있게 하고 모든 수입 주류에 높은 관세를 부과한 이후, 진 생산이 급증하면서 영국에서는 '진 붐'이 일어났고 런던 전역에 수천 개의 '진 가게'가 생겨났습니다. 이동식 상인들이 카트에서 진을 판매합니다.
05. 17세기에는 진의 가격이 매우 낮았고, 가난한 사람들이 진 소비자가 되기 시작했습니다.
진 한 잔의 가격은 우유 한 잔보다 더 낮습니다. 어떤 술집은 이런 광고를 내놓기도 합니다: 술에 취해 1페니, 술에 취해 2펜스, 빨대 무료로 (술에 취해 1페니, 술에 취해 2펜스, 빨대 무료로) 저녁 식사)
06. 1725년부터 1750년까지 진의 확산은 또한 과도한 음주로 인한 사회적 문제를 점점 더 심각해졌습니다.
많은 농촌 사람들이 도시로 몰려들고 있습니다. 일자리를 구하지 못하면 거리에서 술을 살 수밖에 없습니다. 취한 사람들은 길가에 쌓일 것입니다. 심지어 여성들도 술을 마시기 시작합니다... 출산율이 매우 낮아졌습니다. 일부 지역에서는 아기가 두 살 미만으로 태어납니다. 이전에는 생존율이 80% 미만이었고, 5세까지 살아남은 사람은 75%에 불과했습니다.
또한 어머니가 두 살짜리 딸을 목졸라 죽이고 아이의 옷을 팔아 술을 사는 사건, 아버지가 술에 중독되어 잔혹하게 행동한 11-살 아들을 때려 죽인 사건 등 비극적인 사건도 있었습니다.
07. 설탕을 첨가한 진은 올드 톰 진이라고 불립니다. 당시에는 성숙한 양조 기술이 부족했고 진은 알코올과 퓨젤 알코올 맛이 강했기 때문에 사람들은 진에 많은 설탕을 넣어 마시기 쉽게 만들었습니다.
Old Tom이라는 이름의 유래에 대한 작은 전설이 있습니다. 그 당시 영국에서는 진의 공개 판매가 금지되었습니다. 그 당시에는 술집의 바깥쪽 벽에 Old Tom이라는 별명을 가진 검은 고양이 ��를 인쇄하는 것이 관례였습니다. 다른 사람들을 속이기 위해 진은 벽에 있는 이 고양이를 통해 판매되었습니다.
고양이 입의 틈에 동전을 넣으면 고양이 발에서 진 한 잔을 받을 수 있다고 해서 올드 톰이라는 이름이 붙었습니다.
08. 가장 오래된 진 레시피 문서는 1495년에 작성되었으며, 네덜란드의 아른헴과 아펠도른 지역의 레시피를 기록하고 있습니다. 주니퍼 베리, 육두구, 계피, 갈강, 파라다이스 후추, 정향, 생강, 세이지, 카다멈을 기본 주류에 담가둔 후 증류합니다.
이 문서는 현재 영국도서관에 소장되어 있습니다.
09. 이 레시피에 대해 알게 된 후, 미국의 바텐딩 전문가 필립 더프는 와인 산업의 권위 있는 학자(예: 위스키 증류소 백과사전 "세계 위스키 지도"를 쓴 데이브 브룸)와 두 명의 증류업자와 함께 프랑스의 코냑 지방으로 갔습니다. 증류소 EuroWinegate는 이 진을 재현했습니다.
진 1495 Verbatim, 1495 Fenghua Reborn 진
10. 진의 쇠퇴는 주로 보드카의 영향으로 인한 것이다.
1946년, 미국은 과잉 생산된 감자를 사용하여 보드카를 생산하기 시작했습니다. 모스크바 뮬, 블러디 메리와 같은 새로운 클래식 칵테일이 등장하면서, 가격이 저렴하고 냄새가 적은 보드카가 칵테일의 새로운 인기 품목이 되었습니다. 미국 시장의 판매량은 한때 버번을 앞지르기도 했습니다. 1980년대에 진은 미국에서 거의 사라졌습니다.
영국에서도 1960년대는 지나간 일이고 사람들은 와인, 블렌디드 위스키, 셰리에 관심을 돌렸습니다.
11. 2000년경 진의 "부활"은 진 혁신의 중요한 이정표이기도 했습니다.
많은 새로운 진은 더 이상 주니퍼의 풍미를 강조하는 데 초점을 맞추지 않고 대신 과거 레시피에서 거의 볼 수 없었던 몇 가지 요소를 추가합니다. 2009년 이후 숙성 진이 잇따라 등장하면서 진의 풍미에 더 많은 변화가 추가되었습니다.
12. 숙성 진은 진이 "배럴 숙성"을 통해 만들어진다는 것을 의미합니다. 배럴 숙성될 수도 있고, 진에 나무 블록이나 배럴 사이드를 추가하여 풍미를 얻을 수도 있습니다.
다양한 통을 선택하면 진의 흥미도 풍부해져 와인 통의 타닌, 셰리 통의 견과류나 과일 향, 버번 통의 크리미한 바닐라와 향신료, 심지어 피트 위스키까지 진에 더해집니다. 통의 연기가 나는 피트 냄새.
13. 현재 진을 생산하는 방법은 대략 두 가지가 있다.
첫 번째는 전통적인 증류법입니다. 알코올을 물로 희석하여 약 45%로 만든 다음 향신료를 넣고 증류기에 넣어 증류합니다. 증류액을 다듬은 다음 물로 희석하여 37.5%에서 47.3% 사이로 만듭니다.
두 번째 방법인 블렌딩 방법은 저렴한 진을 생산하는 데 사용됩니다. 식물 재료나 향신료 가루를 소량의 알코올과 섞은 다음 작은 증류기에서 증류한 다음 소량의 일반 알코올과 섞고 물로 희석하여 만듭니다.
14. 일반적인 진 분류 및 브랜드는 다음과 같습니다.
2024년 통계에 따르면, 매출이 100만 케이스를 넘는 TOP9 진 브랜드 중 7개가 감소했습니다. 하지만 글로벌 진 매출은 아가베에 이어 5.5% 성장할 것으로 예상됩니다.
세계에서 가장 많이 팔리는 진 브랜드 TOP 9는 다음과 같습니다.
Gordon's(Diageo 소유), Tanqueray(Diageo 소유), Bombay Sapphire(Bacardi 소유), Beefeater(Pernod Ricard 소유), Seagram's(Pernod Ricard 소유), Hendrick's(Grant & Sons 소유), Larios(Suntory 소유) 소유), Barrister(러시아 신흥 브랜드), Gilbey's(Diageo 소유)
16. 전 세계적으로 진을 가장 많이 소비하는 도시는 바텐딩을 좋아하는 미국도 아니고, 주요 소비국인 중국도 아니다. 공공장소에서 술을 마시면 벌금을 물어야 하는 필리핀이다.
지네브라 산 미구엘은 필리핀에서 생산되는 진입니다. 매년 약 2,200만 상자의 진이 이 나라에서 소비되며, 필리핀의 진 판매는 전 세계 판매의 약 1/2를 차지합니다. 정말 사랑받고 있습니다.
17. 가장 흔한 진 칵테일은 "진 앤 토닉(진 + 토닉 워터)"으로, 나무껍질에서 추출한 "퀴닌"의 약효가 대중화되고 토닉 워터가 생산되면서 생겨났습니다.
1825년 인도에 간 영국인들은 진에 키니네 가루, 설탕, 라임, 소다수를 섞어 열을 식히고 말라리아를 예방했습니다. 이것이 진 토닉의 원형이 되었습니다.
1858년 런던 사업가 에라스무스 본드는 사업 기회를 보고 키니네를 사용하여 토닉워터를 만들어 판매했습니다. 1870년 탄산수 브랜드 슈웹스는 키니네와 기타 향미료, 설탕, 소다수 등을 사용하여 세계 최초의 탄산수를 생산했습니다. 최초의 스파클링 토닉워터는 인디언 토닉워터라고 명명되었습니다.
18. 진 기반 칵테일은 매우 진합니다. 유명한 1953년 소설 "긴 이별"에서 "진짜 짐렛은 순수한 진과 로즈 브랜드 라임 주스여야 한다"고 쓰여 있었습니다.
진 토닉과 짐렛 외에도 일반적인 진 칵테일에는 다음이 포함됩니다.
진 피즈(진 + 시럽 + 레몬 주스 + 소다수), 화이트 레이디(진 + 꼬앵트로 + 레몬 주스 + 달걀 흰자), 드라이 마티니(진 + 드라이 베르무트), 네그로니(진 + 캄파리 + 달콤한 베르무트)…
19. 엘리자베스 여왕 외에도 유명한 전 영국 총리 처칠도 진을 마시는 것으로 알려져 있습니다. 그의 가장 좋아하는 "마티니"는 사실 순수한 진 한 잔인데, 그는 베르무트를 전혀 좋아하지 않기 때문입니다.
그런데 그는 퓨어 진 마티니를 마실 때도 좋은 베르무트 한 잔을 준비해야 한다고 한다. 마시면서 맛을 보고 싶어서라고.
20. 많은 사람들이 진에 대해 가장 먼저 알고 있는 것은 아마도 "명탐정 코난" 애니메이션에서 쿠도 신이치에게 약을 주고 그를 초등학생으로 만든 검은 옷을 입은 남자 "진"일 것입니다.
그는 차분하고 무자비하고 잔인합니다. 쿠도 신이치는 그를 "많은 사람을 죽인 듯하지만 신경 쓰지 않는다"고 묘사했습니다. 그는 또한 그의 가장 어려운 적입니다. 그를 "감정 없는 살인자"라고 묘사하는 것은 과장이 아닙니다.
