위스키 제조 과정을 아십니까?
한 번에 8단계로 위스키를 만드는 방법을 알아보세요.
발아 - 분쇄 - 당화 - 발효 - 증류 - 배럴링 - 블렌딩 - 보틀링의 위스키 제조 단계를 간략하게 설명합니다.
맥아.
발아 몰팅 위스키의 주원료는 보리, 밀, 옥수수, 곡류 등입니다. 이렇게 선별된 원료를 불순물을 제거한 후 뜨거운 물에 담가 가열 건조하여 다음 단계를 기다립니다. 오직 보리가 발아 엿기름으로 다음 단계로 나아갈 것입니다.
스카치 위스키에서 건조 과정에 "피트"가 사용되어 스카치 위스키에 독특한 스모키 피트 맛을 준다는 점을 언급할 가치가 있습니다. 스코틀랜드 근처의 아일랜드에서는 귀리가 원료로 사용되었습니다.
2. 밀링
맥아가 특수 분쇄기에서 갈리는 동안 약 한 달 동안 그대로 두십시오.
3. 매싱
갈아서 맥아즙 통에 넣고 60도 정도의 뜨거운 물을 넣어 엿기름을 녹인다. 엿기름 가루의 설탕이 물에 녹은 후 맥아즙입니다. 온도와 시간은 맥즙의 품질에 영향을 미칩니다. 맥아 분말의 제한된 설탕 함량으로 인해 전분을 포도당과 맥아당으로 전환하기 위해서는 아밀라아제에 의존해야 합니다. 뜨거운 물의 온도가 90도를 넘으면 아밀라아제의 활성이 파괴되므로 물의 온도가 너무 높지 않아야 합니다.
4. 발효
맥아즙이 식은 후 효모로 발효되어 설탕을 알코올(알코올 7%에 불과함)으로 전환시킵니다.
5. 증류
발효액은 증류를 위해 증류기에 넣어 농축 효과가 있습니다. 증류한 포도주를 새 포도주라 부르는데 투명하고 무색이며 농축도가 높다. 일반적으로 위스키는 2번 증류해야 하며, 1차 증류 후 나오는 술의 농도는 20%에 불과하지만 2차 증류 후에는 농도가 60~70% 사이가 된다. 핵심 만 위스키로 간주됩니다. 그러나 두 개의 양조장에 제한이 없으며 일부 양조장은 와인의 품질을 보장하기 위해 세 개의 양조장으로 증가하지만 증류 과정에서 곡물 자체의 풍미가 빠져 나가므로 양조장의 수는 경험과 지혜.
6. 숙성
새 포도주는 참나무 통에 담아 몇 년 동안 숙성시켜야 합니다. 숙성 과정에서 에스테르, 나무 에스테르 및 배럴 내벽에서 생성된 "잔류 향료"가 흡수되고 꽃과 과일, 나무, 곡물 및 꿀의 다양한 풍미를 가져옵니다. 브랜디, 위스키, 럼만이 숙성되는 와인이 아닙니다. 최근 몇 년 동안 진, 보드카 및 데킬라도 바디 자체를 향상시키기 위해 오크 통을 사용했습니다.
7. 블렌딩
대중이 받아들일 수 있는 농도와 맛을 블렌딩하는 것은 증류소 바텐더의 전문성에 달려 있습니다.
8. 병입
블렌디드 위스키는 병에 담기 전에 불순물을 제거하기 위해 다시 여과되며, 이 과정은 현재 대부분 기계화되어 있습니다.
참고 1: 맥아 건조에 사용되는 석탄은 토탄이며 고급 기사에서 자세히 설명합니다.
참고 2: 오크통은 반드시 새 것이 아니므로 이전 와인의 향이 남아 있을 수 있습니다.
참고 3: 여기 바텐더는 일반적으로 듣는 바텐더가 아닙니다. 블렌더입니다.
참고 4: 심장: 증류 후 주류의 몸체는 1단계 주류, 주정주 및 탁도주로 나눌 수 있습니다.
첫 번째 단계 주류에는 더 많은 잔류물(일반적으로 찌꺼기로 알려짐)과 메탄올이 포함되어 있습니다. 술에는 퓨젤 오일이 포함되어 있어 가죽 타는 맛이 납니다. 두 부분은 마실 수 없기 때문에 분리해야 하며 증류주를 코어라고 부르며 증류주의 20%만을 차지한다.
