좋은 브랜디 한 병은 어떻게 양조됩니까?

① 포도 선택

우리 모두 알고 있듯이 발효주든 브랜디든 '좋은 와인이 재배된다'는 것은 포도 품종이 매우 중요하다는 뜻이다. 장기간의-실습을 통해 꼬냑에 선택된 주요 포도 품종은 Ugni Blanc입니다. 이 품종으로 양조된 브랜디용 베이스 와인은 향이 적당하고 맛이 가벼우며 산도가 높아 베이스 와인의 알코올 함량을 조절하는 데 편리하고 나중에 오크통에서 와인을 숙성하는 동안 풍미 형성에도 도움이 됩니다. 무스카트 포도와 같이 향이 특히 강한 일부 포도는 브랜디의 원료로 사용할 수 없습니다. 무스카트 포도로 만든 브랜디는 화장실 물 맛이 나며 포도품종 특유의 장미 향이 나며 브랜디의 요구 사항을 충족하지 못합니다.

② 브랜디 베이스 와인의 포도즙 발효

브랜디 베이스 와인은 화이트 와인과 유사하게 제조되지만 중요한 차이점이 있습니다. 화이트 와인은 직접 병입되는 반면, 브랜디 베이스 와인은 직접 소비할 목적이 아닌 증류 목적으로만 생산됩니다. 주요 지표: 알코올 ~7.5% vol, pH 3.0-3.2, 잔류 설탕<0.3%-much lower than table wine (12.5–14% vol).
과정: 포도를 으깨서 분리하고 즙만 발효합니다(껍질과 찌꺼기는 다른 와인이나 저등급 브랜디에 사용됩니다). 고품질-브랜디는 껍질이나 찌꺼기 없이 순수한 포도 주스를 사용합니다. 발효에는 이산화황이 허용되지 않습니다.
첨가물: 좋은 브랜디는 첨가물 없이 자연적으로 발생하는 야생 효모를 사용합니다. 열등한 브랜디에는 자당이나 요소가 포함될 수 있습니다. 인공적으로 재배된 효모는 자연 야생 품종보다 품질이 낮은 와인을 생산합니다.

③ 증류

전통적인 Charentais 냄비에는 여전히 두 번의 증류가 필요합니다. 첫 번째는 생 브랜디(22~35% vol)를 생산하고, 두 번째는 브랜디 베이스 와인(65~70% vol)을 생산합니다. 두 번째 증류 동안 머리와 꼬리는 버려집니다. 가운데 중심부(스틸 내용물의 약 30%)만 1등급 브랜디가 되며, 이를 위해서는 오크 숙성과 블렌딩이 필요합니다. 머리-와 꼬리를 다시 증류하면 2등급 생 브랜디-만 중간 품질로 생산됩니다.

다른 스틸 유형(예: 분류 트레이 또는 컬럼 포함)은 일회성-증류를 달성할 수 있으며 별도로 도입될 예정입니다.

④ 보관

고품질 브랜디는 오크통에서 자연적으로 숙성됩니다. 좋은 브랜디의 경우 3~4년, 유명 브랜드의 경우 5~6+년입니다. 이상적인 통은 3~15년 된 나무로 만들어지며-2~3년 동안 공기 건조됩니다(또는 인공 건조의 경우 1~2년). 15~20년이 넘는 배럴은 오래되고 효율성이 떨어지는 것으로 간주됩니다.
모든 통{0}}숙성 와인이 좋은 브랜디는 아닙니다.{1}}적절하게 양념을 한 통에서 숙성한 와인만 좋습니다. 인공 노화(예: 촉진제)는 품질을 한 단계 낮춥니다.