증류주의 생산과정
1.원료
원료가 포도나 시럽인 경우 직접 사용할 수 있습니다. 원료가 전분 기반 작물인 경우 다음 단계로 진행하기 전에 전분을 발효 가능한 단당류로 전환해야 합니다.
2.발효
효모가 설탕을 알코올로 전환시키는 과정을 발효라고 하며, 발효 후에 베이스액을 얻는다. 이때 알코올 도수는 높지 않아 보통 10도 내외로 향미물질을 다량 함유하고 있어 술의 향미에 직접적인 영향을 미친다.
3.증류소
독주의 높이를 결정하는 핵심 단계는 알코올과 물의 서로 다른 끓는점을 이용하여 가열, 기화, 응축을 통해 알코올과 일부 향미 물질을 정제하는 것입니다. 일반적인 증류기는 포트형 증류기와 컬럼형 증류기로 구분됩니다. 포트형 증류기는 한 번에 한 번만 증류할 수 있으며 증류 효율이 낮고 비용이 높으며 소비 시간이 오래 걸립니다. 일반적으로 필요한 정도에 도달하려면 두 번 또는 심지어 세 번 증류해야 하지만 더 많은 향미 물질을 증류할 수 있습니다. 컬럼 스틸은 한 번에 여러 알코올 음료를 생산할 수 있는 증류 유형입니다. 트레이의 각 층은 작은 증류기로, 트레이의 각 층에 있는 알코올 함량과 향미 성분이 다릅니다. 선택은 스타일 요구 사항에 따라 결정됩니다. 냄비 스틸에 비해 향미 물질은 훨씬 적지만 효율성은 더 높습니다.
4.노화
증류주는 종류와 숙성 기간이 다양하며, 위스키처럼 수십 년 동안 지속되는 것도 있고, 진처럼 숙성하지 않고 병에 담은 것도 있습니다. 와인과 마찬가지로 증류주의 숙성은 대부분 오크통에서 이루어지며, 오크통의 원산지, 크기, 오래된 것과 새로운 것, 굽는 정도 등이 모두 증류주의 최종 스타일에 영향을 미칠 수 있습니다. 배럴과 시간은 와인에 다양한 변화, 더 많은 풍미, 더 많은 색상 및 더 많은 부드러움을 제공합니다.
5.믹스
와이너리에서는 동일한 와인 스타일의 일관성을 유지하기 위해 서로 다른 빈티지를 혼합하는 경우가 많기 때문에 강한 와인 병에서 빈티지를 확인하기가 어렵습니다.
6.병입
병입하기 전에 술의 필요에 따라 다양한 처리도 수행됩니다. 예를 들어, 대부분의 증류주는 색상 조정을 위해 캐러멜을 사용하고 색상 및 향미 제거를 위해 필터링하는 등 병에 넣기 전에 물로 약 40%의 알코올 함량이 될 때까지 희석합니다. 병에 담은 후 증류주를 테이블로 직접 가져올 수 있으며, 병에 담아 숙성할 수도 있는 와인과 달리.
