주류 제조 과정에서 원료의 통통함, 코지의 발효력, 곡물의 조리 정도, 발효 온도 조절, 주류 제조 장비 및 주류 제조 온도는 모두 주류 수확량에 영향을 미칩니다.
따라서 양조 장비가 더 많은 와인을 생산하게하려면 원료 선택에서 와인 생산에 이르는 모든 링크를 엄격하게 통제해야하며 그렇지 않으면 생산 된 더 많은 와인의 품질이 높지 않습니다.
첫째, 원료와 코지의 선택
원료에는 곡물, 물 및 코지가 포함됩니다. 곡물은 곰팡이와 습기없이 전분 함량이 높고 새로운 곡물이 가득 차야한다고 요구합니다. 일반적으로 오래된 곡물은 사용해서는 안되며 양조하기 전에 곡물의 불순물을 청소해야합니다.
예를 들어, 효모의 pH 값이 5인 경우, 생성물은 알코올이고, pH 값이 8일 때, 생성물은 글리세롤이다. 따라서 수질의 pH는 발효에 중요한 영향을 미칩니다.
YadA 고수율 증류소의 lees와 같이 강한 발효 능력과 우수한 안정성을 갖춘 일반 증류소를 선택하는 것이 좋습니다. 현지 증류소의 리즈에서 양조 한 와인은 맛이 좋지만 다른 배치와 계절로 생산 된 lees의 안정성은 다릅니다.
증류기의 효모의 선택은 일반적으로 고수율 증류기의 효모만큼 좋지 않습니다. 증류기의 효모의 수율은 미생물 균주와 한약재를 사용하여 현지 증류기의 효모보다 높았다.
둘째, 발효 관리
단단한 술을 만들 때, 찐 곡물의 개화율이 약 95 %이고 수분 함량이 적당한지 확인해야합니다.
발효 과정에서 발효 곡물의 온도 변화는 언제든지 모니터링해야합니다. 온도가 너무 높으면 제 시간에 냉각해야하며 온도가 너무 낮 으면 제 시간에 가열해야합니다.
셋째, 양조 장비 자체
많은 와인 메이커는 여전히 와인을 만들기 위해 전통적인 와인 제조 장비를 사용합니다. 장비에서 일반적으로 사용되는 전통적인 목재 증기선은 냉각기로 큰 철 냄비를 사용하는데, 이는 냉각 효과가 좋지 않을뿐만 아니라 와인이 작동하는 현상도 있습니다.
1. 장비로 와인을 찌를 때 더 많은 와인을 얻기 위해 냉동실 끝을 3-5cm 정도 올립니다.
2. 와인을받는 과정에서 와인 헤드의 1-2 %를 제거한 후 필요한 알코올 농도에 도달하면 나머지 와인을 별도로 꺼내 와인 헤드와 함께 다음 냄비에 부어 다시 스팀하십시오.
넷째, 와인의 온도
와인을 찌를 때 수확량과 온도가 너무 높거나 낮아서는 안됩니다. 온도가 너무 높으면 와인의 알코올 분자와 아로마 물질이 휘발되어 와인의 수확량과 맛에 영향을 미칩니다. Baijiu의 온도는 휘발성 물질을 휘발시키기에는 너무 낮기 때문에 Baijiu의 다른 맛과 더 많은 잡다한 맛으로 이어질 것입니다. 일반적으로 와인의 온도를 20-30 °C로 조절하는 것이 적절합니다.
또한 와인 제조 장비로 와인을 찌는 과정에서 "보드 가스"와 "스텝 가스"현상이 발생하면 발효 곡물의 와인 분자가 휘발되지 않아 주류 생산량에도 영향을 미칩니다.
