얼마 전, 우리는 아름다운 단순함을 살펴 보았습니다.냄비 아직도. 우리는 그것의 내부 작용과 왜 그렇게 많은 위대한 영혼이 그들에게서 쏟아져 나오는지 설명했습니다. 이제 연속 컬럼 스틸의 세계로 빠져봅시다.
기둥 스틸은 약 2세기 동안 전 아일랜드 세무관과 함께 사용되었습니다.h그는 1830년대에 그의 스틸을 발명했습니다. 그의 발명이 최초의 연속 증류 시스템은 아니지만 가장 큰 영향을 미친 것은 확실합니다. 오늘날, 보드카에서 위스키 및 그 사이의 모든 것을 생산하는 데 사용되는 그의 디자인에 대한 무수한 반복이 있습니다.
컬럼 증류
용어 그대로 연속 증류 시스템은 연속적으로 작동합니다. 이것은 발효된 세척액(맥주, 와인, 용설란 또는 사탕수수)의 제어된 양을 증류기로 지속적으로 펌핑하는 반면, 다른 쪽에서는 신선하게 증류된 증류주를 꾸준히 공급한다는 것을 의미합니다. 중간에 일어나는 일은 매혹적인 엔지니어링 디자인입니다.
기둥 스틸은 이름에서 알 수 있듯이 직선 기둥으로 구성되어 있습니다. 대부분의 경우 일반적인 배치 증류 시스템에서 볼 수 있는 구근 냄비 디자인을 피합니다. 버번 생산의 세계에서는 첫 번째 증류에서 나오는 증류주의 이름인 로우 와인의 지속적인 흐름을 생산하는 데 사용되는 단 하나의 기둥만 있을 것입니다. 그 낮은 와인은 본질적으로 지속적으로 작동하는 작은 포트 스틸인 더블러에 공급됩니다. 풍미를 거의 완전히 제거해야 하는 보드카의 경우 높은 수준의 분리가 필요합니다. 4~5개의 연결된 기둥이 있을 수 있으며, 이 기둥은 모두 점점 더 높은 수준으로 영혼을 정화하는 역할을 합니다. 그리고 물론, 이들은 단순히 컬럼 증류 증류의 극단입니다. 다른 양조장과 증류주 사이에 꽤 많은 변형이 있습니다.
컬럼은 일련의 플레이트 또는 트레이로 구성됩니다. 증류될 물질(일반적으로 업계 용어로 "공급 원료"라고 함)은 대략 수직 중간 지점에서 컬럼으로 공급됩니다. 공급원료는 중력으로 인해 컬럼의 트레이를 통해 흘러내립니다. 그러나 기둥의 바닥에서 올라오는 것은 증기의 폭발입니다. 증기가 공급원료와 접촉하면 에탄올과 향미 성분이 휘발됩니다. 결과적으로 이러한 증기는 플레이트를 통해 다시 이동하기 시작합니다.
액체와 반복되는 증기
기본 지오메트리 덕분에 각 트레이는 그 아래에 있는 트레이보다 약간 더 차갑습니다. 이로 인해 각 트레이에 증기가 약간 응결됩니다. 뜨거운 증기가 지속적으로 시스템을 통해 들어오기 때문에 응축된 증기는 다시 증류되어 증기 상태로 되돌아갑니다. 증기에서 액체, 증기로의 급속한 변환은 계속해서 발생합니다. 이 반응은 증기가 컬럼 위로 올라갈 때 퓨젤 오일과 같은 더 무거운 화합물을 에탄올과 같은 더 가벼운 화합물에서 점점 더 분리합니다. 결과적으로 이것은 정신의 "순수함"을 증가시킵니다. 충분한 트레이가 있는 경우 컬럼 증류 증류는 96% 에탄올이 넘는 증류주를 생산할 수 있습니다.
증류주가 컬럼을 통과하면 결국 증류기가 증류기에서 증류할 준비가 되는 지점에 도달합니다. 그러나 기억하십시오. 이 증기는 여전히 뜨겁기 때문에 액체 형태로 응축해야 합니다. 일부 증류소가 하는 일은 들어오는 공급 원료 배관을 설정하여 나가는 증기에 대한 역류로 작동하도록 하는 것입니다. 그런 다음 뜨거운 증기 배관은 열을 공급원료 배관으로 전달하여 유입되는 것을 예열하는 동안 증류주를 액체로 냉각시킵니다.
컬럼 증류는 충분히 간단해 보입니다. 열을 켜고 공급원료 펌핑을 시작하고 알코올이 나올 때까지 기다립니다. 그러나 그 단순해 보이는 것은 숙련된 작업자의 필요성에 위배됩니다. 공급원료 유량, 유입 알코올 농도, 냉각 등의 작은 변화가 최종 증류주 품질에 큰 영향을 미칠 수 있으므로 이러한 증류기는 지속적으로 모니터링해야 합니다.
칼럼 스틸은 때때로 진정한 "크래프트" 스피릿이 포트 스틸에서만 나올 수 있다고 생각하는 사람들로부터 나쁜 평가를 받습니다. 이것은 진실에서 더 멀어 질 수 없습니다. 물론, 컬럼 스틸은 중성 풍미의 보드카와 바닥 선반 위스키 블렌드를 만드는 데 사용됩니다.
