위스키 생산 과정
1, 원료별 분류
1. 몰트 위스키
원료는 발아, 건조, 당화, 발효 등의 과정을 거친 후 동항아리에서 2회 증류한 후 응축, 분별한 후 오크통에서 최종 숙성하는 과정을 거친다.
단일 증류소를 싱글 몰트 위스키라고 합니다.
이는 증류소 자체의 스타일과 특성, 그리고 지역 문화를 가장 잘 반영합니다. 모든 싱글 몰트 증류소는 동일한 생산 공정을 따르지만, 각 위스키에는 각 증류소의 DNA가 포함되어 있어 탐험이 재미있습니다. 이것이 위스키 전문가들이 이런 종류의 위스키를 좋아하는 주된 이유이기도 합니다.
여러 증류소의 싱글 몰트를 블렌딩한 것을 블렌디드 몰트 위스키라고 합니다.
몰트 위스키는 주로 스코틀랜드에서 생산되며 최고의 위스키 중 하나로 인정받고 있습니다.
2. 그레인 위스키
그레인 위스키의 원료로는 옥수수, 밀, 메밀, 호밀, 귀리 등이 있으며, 맥아가 되기 위한 맥아공정을 거치지 않은 보리도 있습니다. 병에 담아 별도로 판매되는 블렌디드 위스키가 시장에서 더 일반적입니다.
스코틀랜드인들은 밀을 사용하는 경향이 있습니다. 옥수수는 아일랜드, 일본, 캐나다 및 기타 지역에서 그레인 위스키의 원료로 자주 사용됩니다. 일반적으로 옥수수로 만든 위스키는 밀보다 더 풍부하고 둥근 맛이 있습니다.
그레인 위스키는 증류기에서 증류되며 일반적으로 숙성 시간이 짧고 상대적으로 가볍고 부드러운 향이 나며 몰트 위스키만큼 층이 풍부하지 않습니다.
3. 블렌디드 위스키
블렌디드 위스키가 가장 일반적인 유형으로 전 세계 위스키의 90%가 이 카테고리에 속합니다. 블렌디드 위스키는 몰트 및 그레인 위스키와 혼합될 수 있으며, 지역과 증류소마다 사용하는 블렌딩 비율도 다르기 때문에 각 증류소에서 생산되는 맛도 다릅니다. 블렌디드 위스키 생산을 전문으로 하고 싱글 몰트 위스키를 직접 생산하지 않는 몰트 위스키 증류소도 있습니다.
2, 원산지에 따른 분류
1. 스코틀랜드
위스키 세계 전체에서 스코틀랜드 위스키가 지배적이며 Macallan, Glenfiddich, Johnnie Walker 및 Ballantine's와 같은 유명 브랜드가 스코틀랜드 위스키입니다.
스카치 위스키에는 엄격한 규정이 있습니다. 스코틀랜드 내 증류소에서 당화, 발효, 증류 및 숙성을 거쳐야 합니다. 증류 후 얻은 원액의 알코올 함량은 94.8도 미만이어야 합니다. "특정 허가 장소"의 보세 창고나 오크통에서 최소 3년 동안 숙성되어야 합니다. 물과 알코올 캐러멜 이외의 첨가물을 사용할 수 없습니다. 병에 담긴 위스키의 알코올 도수는 40도 이상이어야 합니다.
스코틀랜드 위스키에는 6개의 주요 하위 지역, 즉 Lowlands, Highland, Speyside, Islay, Islands 및 Campeltown이 있습니다.
스코틀랜드 위스키는 원재료 선택에 따라 싱글 몰트, 싱글 그레인, 블렌디드 몰트, 블렌디드 그레인, 블렌디드 위스키의 5가지 카테고리로 더 나눌 수 있습니다.
증류 후 스카치 위스키는 최소 3년 동안 오크통에서 숙성됩니다. 그러나 실제로 많은 증류소의 숙성 시간은 이보다 훨씬 더 길며, 주요 유명 브랜드의 입문용 위스키는 대개 10년 안에 시작됩니다.
스카치 위스키는 일반적으로 Shirley, Bourbon 및 Potter 배럴과 같은 배럴에서 숙성됩니다. 미국 버번 위스키와 달리 스코틀랜드 위스키는 새 오크통에서 숙성할 필요가 없습니다.
2. 아일랜드
거의 모든 아이리쉬 위스키는 생보리, 밀, 호밀, 메밀 등을 블렌딩하여 흔히 사용됩니다. 스코틀랜드 위스키에 비해 아이리시 위스키는 일반적으로 더 부드럽고 둥글며 덜 자극적인 맛을 갖고 있으며 약간의 바닐라 향뿐만 아니라 캐러멜, 말린 과일, 아몬드, 사과, 바닐라 향도 있어 가장 받아들여질 수 있습니다. 보급형 위스키의 경우 아이리시 위스키부터 시작하는 것을 고려해 보세요.
스코틀랜드인들은 맥아를 굽는 연료로 이탄을 사용하는데, 그 과정에서 이탄에 포함된 일부 페놀성 물질이 맥아에 달라붙어 이탄 냄새를 만들어냅니다. 아일랜드는 석탄을 연료로 사용하기 때문에 이탄 냄새가 나지 않으며 스코틀랜드 위스키보다 맛이 더 부드럽습니다.
스코티시 위스키는 주로 2번의 증류를 사용하는 반면, 아이리시 위스키는 3번의 증류를 통해 와인을 더 순수하게 만들고, 스코티시 위스키용 일반 구리 포트 스틸의 3배 용량의 포트 스틸을 사용하여 독특한 풍미를 선사합니다.
3. 미국
두 가지 일반적인 미국 위스키
버번 위스키의 주성분은 옥수수이며, 그 비율은 최소 51%, 최대 80%입니다. 80%를 넘으면 '콘위스키'로 분류된다. 옥수수를 제외하면 일반적으로 보리, 밀, 호밀이 사용됩니다. 일반적으로 옥수수 함량이 높은 버번 위스키는 더 달콤한 맛이 나는 반면, 호밀을 첨가한 위스키는 더 매운 맛을 냅니다.
버번 위스키는 통에서 숙성하는 시간에 제한이 없으며, 갓 구운 오크통만 사용해야 하며 반드시 미국산 통을 사용할 필요는 없습니다.
규정상 숙성기간에 대한 요건은 없으나, 버번위스키를 오크통에서 2년 이상 숙성하고, 첨가물을 넣어도 술의 색, 향, 풍미에 변화가 없으면 스트레이트 버번위스키라고 할 수 있다. .
전반적으로 버번위스키는 스코틀랜드보다 더 달콤한 맛이 나며, 스모키하고 피트한 맛이 덜합니다.
테네시 위스키는 버번과 거의 동일한 규정을 가지고 있습니다. 차이점은 버번은 무제한 소스에서 생산되지만 테네시 위스키는 테네시에서만 생산될 수 있다는 것입니다.
또한 테네시 위스키는 오크통에 넣기 전에 숯으로 여과해야 하므로 더 부드럽고 약간 스모키한 향이 납니다.
4. 일본
일본 위스키는 스코틀랜드 위스키에서 유래되었으며, 그 생산 과정과 장비뿐만 아니라 양조에 사용되는 밀과 밀을 훈제하고 굽는 데 사용되는 이탄도 스코틀랜드와 영국에서 수입되었습니다. 따라서 스코틀랜드 위스키는 일본 위스키에서 자주 발견됩니다.
5. 캐나다
거의 모든 캐나다 위스키는 블렌디드 위스키이며 다양한 재료로 만들어질 수 있으며, 대부분은 병입되기 전에 발효, 증류, 숙성 및 혼합 과정을 거칩니다. 전반적으로 캐나다 위스키는 바디감이 더 가벼워서 블렌딩에 가장 적합한 위스키입니다.
3, 생산 공정에 따른 분류
1. 싱글 배럴, 더블 배럴, 3 배럴, 4 배럴 위스키
위스키의 숙성 과정이 싱글 오크통만을 사용한다면 이를 싱글 배럴 위스키라고 부르는데, 이는 뚜렷한 개성을 강조하기 위한 것입니다.
더블 배럴 위스키: 두 개의 서로 다른 오크통에서 숙성된 위스키를 함께 혼합하거나, 한 배럴에서 숙성한 후 다른 배럴에서 숙성하는 위스키입니다. 이러한 유형의 위스키는 종종 더 복잡합니다.
세 배럴의 위스키: 세 개의 숙성된 위스키 배럴을 함께 섞거나 숙성 전후의 세 가지 다른 배럴을 경험해 보세요.
4가지 위스키 배럴: 뉴 오크통, 버번 배럴, 셰리 배럴, 와인 배럴을 사용하여 다양하고 균형 잡힌 스타일을 구현합니다.
2. 위스키의 셰리통과 버번통
위스키의 풍미의 대부분은 오크통에서 전달되기 때문에 오크통의 선택이 가장 중요하다고 할 수 있습니다. 현재 일반적인 배럴에는 버번 배럴, 셰리 배럴, 럼 배럴 등이 포함됩니다. 다양한 배럴은 위스키에 다양한 맛을 부여할 수 있습니다.
셰리 통에서 조리된 위스키는 후추, 캐러멜, 말린 과일, 오렌지 향과 함께 깊은 호박색을 띠며 풀바디하고 풍부한 과일 향이 납니다.
버번통에서 숙성된 위스키는 연한 황금빛 노란색을 띠고 부드럽고 섬세한 바디감을 가지며 주로 우아한 꽃향기와 나무 향이 특징입니다. 위스키의 색, 향, 맛, 바디감은 일반적으로 셰리통에서 숙성된 것만큼 풍부하지 않습니다.
3. 케이스 강도
배럴 강도라고도 알려진 배럴 강도는 물 없이 희석하여 오크통에서 직접 병입한 위스키를 말합니다. 알코올 함량은 일반적으로 55%-60% 사이입니다. 나무통에 담긴 위스키의 맛과 증류소의 스타일을 가장 잘 반영한 가장 정통적인 위스키입니다.
4. OB와 IB 위스키
위스키 병입 용어
OB=공식/오리지널 보틀링(Official/Original Bottling). 공식 또는 오리지널 병입을 의미합니다. 증류소는 증류, 병입, 판매를 모두 담당합니다.
IB=독립 병입(Independent Bottling), 즉 증류소는 증류만 담당하고 주류의 병입 및 판매는 증류소의 책임임을 의미합니다.
