진의 생산 과정
1.포트 증류/포트 스틸
포트 증류는 가장 전통적인 증류 공정입니다. 간단히 말하면, 가열된 냄비 바닥에 원료를 넣고 증기는 상단의 구리 덮개(백조목이라고도 함)를 통해 응축기로 들어가 술로 환원됩니다. 포트 증류는 술을 한 번에 더 높은 알코올 도수로 증류하는 것이 어려우므로 일반적으로 두 번 이상 증류하여 술을 정제한 다음 다시 적절한 병에 담긴 알코올 도수로 희석합니다. 이러한 증류법은 원료의 향과 맛을 효과적으로 유지할 수 있으며, 일부 증류주(위스키, 브랜디 등)에서도 이 공정을 사용하고 있습니다.
2.컬럼 증류/컬럼 스틸
컬럼 증류는 분석기와 정류기의 두 부분으로 구성됩니다. 액체는 증류탑 상단에서 유입되어 증류탑에서 예열된 후 추가 가열 및 가스화됩니다. 증기는 증류탑으로 들어가 층별로 증류되어 정제액을 얻습니다. 층별로 층이 높아질수록 주류의 ABV가 높아져 최대 95-96% ABV에 도달할 수 있습니다. ABV가 낮고 여전히 불순물을 함유하고 있는 액체는 다음 사이클을 위해 증류탑으로 되돌아갑니다.
컬럼 증류를 통한 주류의 연속적이고주기적인 정제로 인해 컬럼 증류는 연속 증류라고도합니다. 여러 배치의 알코올 정제가 필요한 포트 증류에 비해 컬럼 증류의 인기는 정제 효율성을 크게 향상시키고 고순도 알코올을 얻을 수 있게 해줍니다. 보드카와 진의 기본 주류는 일반적으로 기둥 증류 공정을 사용하여 생산됩니다.
