브랜디의 발전
코냑은 지역적 이점을 활용하여 등장했으며 하천 운송은 무역 번영을 가져왔습니다.
브랜디 부동산 지역의 개발 과정에는 특정 기회에 브랜디 생산이 시작되기 전에 포도 재배지, 와인 생산지 또는 과일 재배지가 필요한 패턴이 있습니다. 남쪽의 보르도와 같은 프랑스 코냑은 강을 통한 편리함과 함께 등장했습니다. 그러나 서로 다른 기회로 인해 두 지역은 서로 다른 길을 택했습니다. 하나는 브랜디를 생산하고 다른 하나는 와인 제조를 전문으로 합니다.
코냑이 위치한 샤랑트 지역은 와인뿐만 아니라 네덜란드 상인들이 해상 무역을 통제하던 11세기부터 해안을 따라 소금을 생산하는 곳으로도 유명합니다. 이곳에서는 포도주와 소금 무역에 종사하고, 차랑강을 따라 배를 타고 여행하며 경제 발전을 주도했습니다. 포도밭의 면적은 점차 확대되었고, 소금과 함께 내륙 마을도 발전했습니다. 하윤지가 건전병으로 변해 발전의 거점이 됐다. 14세기 초부터 15세기 백년전쟁 당시 코냑은 더 일찍 프랑스에 의해 회수되었는데, 이는 구아르의 최종 항복보다 수십 년이 더 걸렸다. 게다가 코냑 마을에서 태어난 프랑스 왕 프랑수아가 고향에 개입할 수 있는 특혜를 제공하면서 정부는 급속히 발전했다. 16세기 후반 잠복 폭동으로 인해 이곳은 종교 전쟁의 전장이 되었지만 코냑 포도 산업의 기반은 흔들리지 않았습니다. 한밤중에 증류기가 등장하자 그는 세계 브랜디 무대의 중심을 향해 움직이기 시작했다.
오늘날 프랑스 남부 지역은 로마의 영향을 더 깊게 받아 갈리아인이 발명한 참나무통 대신에 점토병을 사용하여 와인을 주입합니다. 오크통은 브라운 스피리츠 탄생에 중요한 요소이지, 브로드 브랜디의 필수조건은 아니다. 그러나 이후 프랑스 남부 와인 산지에서는 프랑스 남서부 코냑 호야 지역만큼 민속생활에 깊게 뿌리내린 브랜디의 전통문화가 발전하지 못했다.
포도와 함께 우리는 기회만을 빚지고 있습니다
미국, 멕시코, 페루, 칠레 등 오늘날 아메리카 대륙에서 가장 중요한 브랜디 생산국은 모두 토종 포도 품종이며 그들만의 주류 문화를 가지고 있습니다. 그러나 와인 증류 기술과 브랜디 문화는 여전히 유럽에 뿌리를 두고 있습니다.
15세기 말 콜럼버스는 여러 차례 아메리카 대륙으로 항해했고, 그의 함대는 한때 재배를 위해 포도와 올리브를 그 지역으로 운반했습니다. 에르난 코르테스가 제시한 야만적인 전략에 따라 포도 재배 면적이 급증하고, 잦은 소통을 통해 계속 확산됐다. 그 결과 신세계에도 포도와 와인이 등장했고, 유럽에서 증류기를 들여오길 기다리며, 신세계의 브랜디도 탄생을 앞두고 있었다.
와인은 전 세계 구대륙과 신대륙에서 모두 생산되었기 때문에 동풍 증류 기술에서는 브랜디를 생산하는 데 필요한 조건이 항상 부족했습니다. 이 동풍은 정말 기다리기 어렵습니다. 오랜 세월이 흘러 와인이 증류되고 심지어 소비되는 특정한 기회가 생겨서야 브랜디가 공식적으로 탄생했습니다.
중세 초기에 이베리아 반도를 거쳐 프랑스 남부에 소개된 증류 기술은 야비니에서 생명수를 탄생시켰습니다. 당시에는 약용음료로 사용되어 꼬냑과 야비니를 자주 비교하기도 했다. 코냑이 더 유명하고 야비니의 역사가 더 길지만, 브라운 브랜디의 창시자라는 칭호를 받는다면 야비니가 당선될 자격이 높았다. 역사적 기록에 따르면 야웨니 브랜디는 1310년으로 거슬러 올라갑니다. 초기에 번창했을 뿐만 아니라 공동 재배를 거쳐 이미 현대 브랜디의 원형을 형성하여 브랜디의 시작을 알렸습니다.
16세기 이후 증류기는 브랜디를 생산하는 데 널리 사용되었으며 점차 다양한 형태로 발전하여 스페인, 이탈리아, 독일 및 남미를 포함한 다른 브랜디 생산지로 계속 확산되었습니다. 이번에 브랜디는 탄생했을 뿐만 아니라 대중화되었으며, 서로 다른 원료가 교차하여 만들어진 복잡한 형태 체계로 진화까지 했습니다.
16, 17세기 : 증류기술의 성숙과 발전
노르망디에서 출토된 역사적 유물 중에는 13세기까지 거슬러 올라가는 증류기 세트가 있지만, 당시 이미 사과 증류주가 있었다고 단정하기는 어렵다. 사과 증류주는 아마도 15세기 이후에 매일 마시는 음료가 되었습니다. 노르망디 사과 증류주에 대한 현존하는 최초의 기록은 1554년으로 거슬러 올라갈 수 있으며, 그 출현은 더 일찍 이루어졌지만 기록은 없습니다. 카바도스(Cavados)라는 지명이 아직 등장하지 않았기 때문에 당시에는 사과 사이다로 만든 '생명수'로 알려졌었다.
프랑스 서부 대서양 지역에는 와인 생산지가 많으며, 북쪽에는 노르망디 사과 재배지가 있습니다. 남쪽으로는 바이알 강(Vial River), 샤랑트(Charente), 코냑(Cognac), 보르도(Bordeaux), 에이번(Avon) 및 기타 포도 재배 지역을 통과합니다. 남쪽에는 스페인 남서부 안달루시아 지방의 헤레스(Jerez)도 있다. 16세기에 네덜란드인들이 대서양 연안의 주요 교역국이 되었고, 남쪽에서 와인이 북쪽으로 영국으로 옮겨졌고, 네덜란드와 북유럽 국가들은 간접적으로 꼬냑 발전에 기여했지만 노르망디의 운명은 같지 않았습니다.
17세기 후반, 태양왕 루이 14세의 통치 하에 프랑스는 식민지를 확장하고 무역을 성장시키며 문학과 예술을 발전시키는 등 많은 역사적 성취를 이루었습니다. 그러나 그 뒤에는 수년간의 전쟁과 무거운 세금, 가난과 고통을 겪으며 열심히 일하는 사람들의 집단이 있었습니다. 천상의 발차기에도 불구하고 노르망디에는 다시 소빙기가 찾아왔고, 기후는 다시 추워졌습니다. 일부 포도나무가 얼어 죽어 내한성 사과나무를 더 많이 심었고, 곡물은 수확되지 않았고, 모든 곡물이 소비되어 맥주는 더 이상 양조되지 않았습니다. 귀족들조차 서민들이 마시는 사과주를 강제로 마셨기 때문에 노르망디와 사과의 관계는 더욱 헤어지기 어려워졌다.
와인을 보존하기 위해 그들은 주저하지 않고 태운다.
16세기 코냑 와인은 오늘날과 다르다. 코룸바(Corumba) 포도품종으로 만들어 알코올 함량이 낮고 상큼한 향이 나고 약간 달콤하며 거품이 있어 장거리 운송에 적합하지 않습니다. 부패를 피하기 위해 기내 공간을 절약하거나 세금을 피하기 위한 것이라고 믿는 사람들도 있습니다. 아무튼 네덜란드 열농축 와인은 와인(wijn)을 가공하기 위해 브란덴(branden)을 사용하기 때문입니다. 따라서 네덜란드어로는 Brandewijn이고, 프랑스어로는 (불에 태운 포도주)를 의미하는 vinbrule입니다. 오늘날 브랜디라는 용어는 여기서 유래되었습니다.
증류하고 농축할 때 향미성분이 모두 증류액에 들어가는 것은 아니기 때문에 물로 희석한 후에는 동일한 포도주를 얻을 수 없다. 네덜란드인들은 바보가 아니며, 농축 후에는 물로 환원될 수 없다는 것을 발견했어야 했습니다. 사실, 코냑 와인을 태우는 것은 사업상의 목적입니다. 네덜란드인들은 샬롯에서 소금과 코냑 와인, 북쪽으로는 로열 강에서 나온 와인, 남쪽에서는 보르도 와인을 구입합니다. 증류법을 사용하면 와인을 상하지 않고 오랫동안 보존할 수 있지만 모든 와인을 증류해야 합니까? 장사에 능한 네덜란드인들은 로열강과 보르도 와인을 직접 판매하는 것이 가장 유익하다는 사실을 발견하고, 증류 후 꼬냑 와인의 상업적 가치가 더 높다는 점에서 새로운 형태의 소성 꼬냑이 탄생하게 됐다. 와인.
16세기와 17세기에는 유럽 서해안의 꼬냑과 야빈, 이베리아 반도 남서부의 헤레즈 브랜디가 북유럽으로 꾸준히 판매되었습니다. 이탈리아 반도의 도시 국가들 사이에서도 증류주의 무역이 시작되었으며, 17세기에는 모든 코냑 브랜디가 증류주의 형태로 수출되었습니다.
네덜란드인들도 Hertz 와인 지역에서 증류 기술을 사용했습니다. 오늘날에도 항아리를 사용하여 증류한 지역 술은 여전히 홀란다(Holandas)로 알려져 있으며, 이는 이 역사 시대의 네덜란드 뿌리와 언어 유물을 숨기고 있습니다. 당시 네덜란드인들이 브랜디 산업을 개척했습니다. 하지만 400년 전 꼬냑과 에레즈 브랜디는 오늘날과 달랐습니다. 17세기 초 코냑이 이미 형태를 갖추었음에도 불구하고 여전히 중요한 생산 핵심이 누락되어 있었습니다. 바로 두 가지 증류였습니다.
