이전 기사에서는 럼주를 위한 나무 스틸 포트를 자세히 소개했습니다. 포트 증류 외에도 컬럼 증류도 럼 양조에서 일반적인 증류 방법입니다.
컬럼 증류는 우리가 지금 종종 "컬럼 증류"와 "연속 증류"라고 부르는 것입니다. 여러 개의 증류 컬럼이 서로 연결되어 증류 효율이 크게 향상됩니다. 많은 유명한 럼 증류소가 이 증류 방법을 사용하고 있습니다. 자메이카의 Wray & Nephew Distillery는 3컬럼 스틸을 사용합니다. 가이아나의 DDL Company는 4컬럼 Savar 스틸을 사용합니다. Bacardi(영국), Cruzan(미국), Angostina(트리니다드 토바고) 등은 5컬럼 스틸을 사용합니다. 컬럼 스틸에서 증류된 주류는 포트 스틸에서 생산된 주류보다 가벼워서 라이트 럼이 탄생했습니다. 그러나 컬럼 스틸의 사용은 라이트 럼에 국한되지 않습니다. 강한 럼은 기술적 수단을 통해 생산될 수도 있습니다. 그러나 증류된 와인은 포트 스틸을 사용하여 증류된 와인과 같은 정도이지만 풍미는 다릅니다. 차이점이 있습니다.
컬럼 스틸은 위스키 개발에도 중요한 역할을 했습니다. 19세기 초 아일랜드인 아이네아스 코피는 초기 스틸을 개량하여 분석 컬럼과 증류 컬럼을 연결하는 연속 증류 컬럼을 설계했는데, 이를 "코피 스틸"이라고도 합니다. 이 컬럼형 연속 증류기가 등장한 직후, 증류 효율이 높고 비용이 저렴하다는 장점 때문에 스코틀랜드에서 곡물 위스키를 생산하는 데 사용했습니다. 또한 스코틀랜드 블렌디드 위스키가 점차 아일랜드 위스키를 대체하여 세계에서 지배적인 주류가 되었습니다. 연속 증류기의 증류 효율이 더 높고 증류된 와인이 더 순수하지만, 바디와 풍미 면에서 연속 컬럼 증류에서 증류된 위스키는 전통적인 포트 스틸보다 가볍습니다.
컬럼 스틸을 사용한 연속 증류는 코냑과 아르마냑 외에도 프랑스 브랜디에 일반적으로 사용되는 증류 방법입니다. 코냑은 샤랑트 포트 증류를 사용하고 아르마냑은 반연속 증류를 사용합니다. 대부분은 이중 증류가 필요하지만 연속 증류는 이중 증류가 필요하지 않습니다. 연속 증류기에서 증류된 브랜디는 맛이 더 가볍습니다.
일반적으로 컬럼 스틸은 높은 효율을 특징으로 하며 다양한 분획을 증류할 수 있지만 단점은 최종 증류된 와인에 풍미 물질이 적다는 것입니다. 이는 사람들이 일반적으로 가볍다고 부르는 것입니다. 반면 포트 스틸은 증류 효율이 낮지만 증류된 와인의 풍미 함량은 컬럼 스틸보다 훨씬 높습니다. 따라서 컬럼 스틸로 증류된 와인의 가격은 일반적으로 포트 스틸로 증류된 와인보다 낮습니다. 높은 증류 효율과 단위 시간당 대량의 생산량으로 인해 컬럼 스틸은 대규모 와이너리를 홍보하는 데 중요한 역할을 합니다.
