앞서 말했듯이 럼은 맛이 다릅니다. 발효 시간이 다를 뿐만 아니라 증류 방법도 다릅니다. 럼을 증류하는 방법에는 세 가지가 있습니다. 포트 증류, 컬럼 증류, 혼합 증류입니다. 포트 증류 포트는 나무나 구리로 만들어집니다.
증류주를 증류하는 데 사용되는 스틸 포트에 관해서 가장 잘 알려진 것은 "샤랑트 포트"일 것입니다. 이 종류의 스틸 포트는 처음 발명되었을 때 구리로 만들어졌습니다. 럼과 같은 나무 스틸 포트는 비교적 드뭅니다. 포트 스틸을 사용하는 대부분의 럼 증류소는 현재 구리 스틸을 사용하지만, 나무 스틸을 보관하는 증류소가 여전히 몇 개 있으며, 가이아나의 다이아몬드 증류소가 그 중 하나입니다. 다이아몬드 증류소 스틸은 생산에 여전히 두 개의 나무 스틸을 사용합니다. 베르사유 스틸과 포트 모란테 스틸입니다.
베르사유 스틸은 냄비와 탑을 결합한 혼합 증류법을 사용합니다. 스틸 냄비의 몸체는 녹색 樟腦 나무로 만들어졌고, 윗부분은 증류 레토르트에 연결되도록 구부러진 구리 냄비 목으로 만들어졌습니다. 그런 다음 증류 레토르트를 작은 증류탑에 연결하여 Reflux를 추가하고 마지막으로 응축 시스템을 연결합니다. 이 스틸에서 증류된 와인은 매우 풍부하고 고기가 많습니다.
포트 모란트 스틸은 더블 포트 스틸입니다. 생산 중에 두 개의 포트 모두 발효 액체로 채워집니다. 첫 번째 스틸은 먼저 완전히 가열되고 알코올 증기는 가열을 위해 연결 파이프를 통해 두 번째 스틸의 바닥으로 들어갑니다. 그 안의 발효 액체가 끓고 생성된 증기는 증류 레토르트로 들어갑니다. 포트 모란트 스틸에서 증류된 와인은 검은 바나나와 익은 과일의 뚜렷한 풍미와 부드러운 맛이 있습니다.
나무 증류기에서 증류한 와인은 구리 증류기에서 증류한 와인보다 더 강하고 더 오랜 숙성이 필요합니다. 완성된 와인을 블렌딩할 때 다른 보조 재료도 추가해야 합니다.
