1. 샤랑트 포트 스틸
이 증류 시스템은 꼬냑이 생산되는 프랑스 남서부의 지방 이름을 따서 명명되었습니다. 포트 스틸, 직화 가열, 양방향 증류로 구성된 이 배치 증류 시스템을 샤랑트 포트 스틸 라 증류(Charente Pot Still la distillation charentaise)라고 부르는데, 이는 매우 대표적인 고전적 공정이다. 프랑스 노르망디 오게 지역의 칼바도스와 몇몇 아르마냐크 브랜디 생산자들도 이 시스템을 사용하여 와인을 만듭니다. 이 증류 방식의 특징은 상대적으로 적은 양과 직화 증류 방식으로, 좋은 향미를 지닌 와인의 핵심을 정확하게 추출하는데 도움이 됩니다. 증류기 상단에는 가늘고 구부러진 백조목이 있습니다. 여기서 증기가 상승하면 외부 공기에 의해 쉽게 응축되어 자연스럽게 증류기로 다시 유입되어 구리와의 접촉이 증가하고 향미 정화 효과를 얻습니다. 활력 조절을 통해 순수한 향미를 지닌 1차 증류액을 얻으면 충분하며, 와인의 헤드까지 저온에서 채취하여 지방 맛을 제거할 수 있습니다.
요컨대, 샤랑트 포트는 아직 향미 정화에 완전히 효과적이지는 않지만 표준 공정은 2단계 증류이며 상단에 연결된 스완 넥 디자인은 와인의 응축과 자연 선택을 촉진할 수 있습니다. 적절한 작동 설정을 찾는 한 새로 만들어진 증류주는 자연스럽게 아름답습니다. 그렇기 때문에 증류한 술즙이 충분히 깨끗하면 생성된 어린 증류주가 상당히 맛있을 것입니다.
2. Armagnac 컬럼 증류기, 부분 연속 증류
아르마냐크 브랜디는 아르마냐크 연속 증류기(Alambic continue armagnacais)라고 불리는 층판이 장착된 증류기를 사용하여 만들어집니다. 이 공정은 싱글패스 증류이기 때문에 아르마냐크 싱글패스 증류라고도 부르기도 하지만 종종 불완전 연속 증류라고도 표현됩니다. 몇몇 생산자들은 와인을 만들기 위해 포트 스틸을 사용하기도 하지만, 독특한 아르마냐크 스틸을 사용하는 것은 아르마냐크 브랜디의 풍미와 개성을 결정하는 중요한 원천 중 하나입니다.
증류될 차가운 와인은 냉각 탱크 바닥에서 증류 시스템으로 들어가 증류주를 냉각시키는 매개체 역할을 합니다. 증류될 아직 차가운 와인은 냉각 탱크 위의 응축 탱크로 위쪽으로 유입되고 열을 통해 교환을 통해 기체 상태의 영혼이 냉각되어 액체로 응축됩니다. 증류될 와인은 응축 탱크 상단에 도달할 때까지 점차적으로 가열되어 증류기 상단으로 들어가 진정한 증류 과정에 들어갑니다. 동시에, 증류될 차가운 와인은 냉각 탱크 바닥에서 증류 시스템으로 계속 들어가며 중단 없이 공급되는 연속 시스템을 형성합니다. 증류기는 두 부분으로 구성됩니다. 하부가 증류용기이고, 상부가 증류탑으로 층층이 구성되어 있다. 층 사이에는 액체가 아래로 흐르는 통로가 있고, 증기가 위로 올라갈 수 있는 틈이 있습니다. 화력을 조절함으로써 둘 사이에 일정한 균형이 이루어집니다. 상승 증기가 상단에 도달한 후 응축기 탱크로 들어간 다음 냉각 탱크로 들어가 알코올 농도가 약 52-60%인 새로운 증류주를 얻습니다.
이 시스템에서 응축된 정신에는 항상 제거할 수 없는 일부 머리가 포함되어 있습니다. 완전한 연속 증류 시스템은 두 개의 증류 컬럼으로 구성됩니다. 가장 휘발성이 높은 물질은 두 번째 증류탑 상단에서 응축됩니다. 응축수를 추출한 후에는 폐기할 수 있습니다. 그러나 아르마냐크 증류기의 새로운 정신에는 이러한 성분이 들어있습니다. 이것이 아르마냐크 연속 증류와 일반 연속 증류의 가장 큰 차이점이므로 불완전 연속 증류, 부분 연속 증류라고 합니다.
3. 증기 간접 가열 배치 단일 통과 증류
뛰어난 성능, 다양한 기능 및 유연성을 갖춘 이러한 유형의 배치는 브랜디 업계에서 가장 일반적인 증류기 장비입니다. 열원 입력 방법은 직접 화재 가열 또는 증기 재킷 가열이 될 수 있습니다. 둥근 모양은 열 전도에 편리합니다. 교반암을 설치하면 많은 에너지를 절약할 수 있을 뿐만 아니라 찌꺼기 증류 및 과일 분쇄에도 사용할 수 있습니다. 증류 과정에서 교반을 시작하면 냄비 바닥이 코킹되는 것을 방지할 수 있습니다. 증류기 상단은 끓는 볼이나 정수기 등을 선택할 수 있으며, 증류탑은 일반적으로 포트 증류기 상단에 직접 설계할 수 있습니다. 일부 와이너리의 증류실 지붕은 높아 시각적인 충격을 주기 위해 의도적으로 위쪽으로 발달한 경우도 있습니다. 증류탑은 포트스틸 옆에 설치할 수도 있고, 각 층 외부에 손잡이를 설치해 내부 층의 밸브를 제어할 수도 있다. 실험과 미세 조정을 통해 증류탑의 세부 구성과 불 입력을 포함한 작동 설계가 결합되어 최적화된 품질의 증류주를 생산하고 기대에 부응할 수 있습니다.
4. Domfront Calvados 칼럼 스틸, 단일 채널 스틸
프랑스 노르망디 돔프런트(Domfront) 지역의 칼바도스(Calvados)는 배와 사과를 많이 사용하고, 압착 후 즙을 발효시킵니다. 증류기(alambic a colonne)는 과실주를 증류하여 독한 술을 얻는 데 사용됩니다. 외관은 컬럼구조이지만 내부구조와 작동방식이 아르마냐크 컬럼 증류기의 연속증류와 다르며, 일반 컬럼 증류기의 연속증류와도 다릅니다. 이 공정은 지역에서는 연속 증류로 간주되지 않으며 단일 채널 증류라고 합니다. Domfront 컬럼 단일 채널 스틸 시스템은 세 부분으로 구성됩니다. 하나는 증류 포트, 두 번째는 1차 증류 컬럼, 세 번째는 2차 증류 및 응축 컬럼입니다. 증류될 과실주는 1차 증류탑 상단에서 주입됩니다. 증류 시스템에 들어간 후 위에서 아래로 15~16층을 통과합니다. 스팀 포트는 물을 끓여서 일정한 증기 흐름을 공급하며, 이 증기는 1차 증류탑 바닥으로 주입됩니다. 증기는 과실주와 만나 알코올과 향미물질을 추출하고 기체상태로 2차 증류 및 응축탑 바닥으로 들어간다. 재증류 및 응축탑 상부는 과실주를 증류하는 냉각매체로 사용하는 응축기이고, 하부는 재증류 기능을 갖춘 재증류탑으로 8단으로 구성되어 있다. 알코올 증기는 위에서 아래로 점차적으로 응축 및 정화되며 최종적으로 기체 상태로 상부로 유입되어 응축 과정에 들어가 강한 주류를 얻습니다.
