진에는 왜 항상 주니퍼 라벨이 붙나요? 진 개발 전반에 걸쳐 진은 주니퍼베리와 불가분의 관계에 있습니다.
1. 진의 유래
진은 Jabir ibn Hayyan(라틴어로 Geber)의 연금술 저서에 나오는 연금술적, 종교적 개념에서 유래되었으며, 탐험과 혼란의 시대인 8세기 후반 역사적 무대에 처음으로 등장했습니다. 분별 증류는 이때 페르시아에서 탄생했습니다. 분별 증류의 핵심 단계는 과거 비술이었던 연금술에서 발전했지만 자비르는 이를 세계로 진출시켜 증류의 방법과 장비를 전파했다. 증류를 통해 얻은 마력의 정령은 당시 탐험가들에게 무한한 가능성을 열어주었고, 의약품 생산은 증류주의 궁극적인 활용이었습니다.
2. 개발 연혁
지중해 지역이 막을 내린다
최초의 진 증류주는 이탈리아에서 유래했을 수 있습니다. 이탈리아의 중요한 의과대학인 살레르노 의과대학은 아랍 국가들과 긴밀한 접촉을 갖고 있었고, 이로 인해 증류 기술이 유입되고 서구에 증류 기술의 확산이 촉진되었습니다.
서기 1000년경 살레르노에 거주하는 베네딕토회 수도사들은 주니퍼베리를 섞은 증류주를 증류하려고 했고, 살레르노 의과대학에서는 주니퍼베리 성유가 3일에 한 번씩 반복되는 전형적인 열병인 테르티안열(tertian fever)을 치료하는 데 사용될 수 있다고 기록했습니다. 말라리아. 그 이후로 말라리아와 진의 역사는 뗄래야 뗄 수 없는 관계가 되었습니다.
당시 대부분의 주류의 기본 원료는 포도였으며 최종 제품은 진과 비슷한 향을 가질 가능성이 높았다. 진의 이야기는 주니퍼 증류로 시작되었습니다.
네덜란드에서의 발전
13세기에는 흑사병이 나타났다. 당시 주니퍼베리는 만연한 흑사병을 퇴치하는 약으로 사용되었습니다. 주니퍼의 강한 향이 방을 훈증하는데 사용되었습니다. 주니퍼 아로마테라피와 주니퍼베리 증류주의 홍보로 진은 네덜란드로 퍼졌습니다.
당시 네덜란드는 대규모 상업 네트워크의 중심지였으며 진의 이름 변경과 인기를 촉진했을 뿐만 아니라 진의 맛을 바꾸는 문화 운동이 진행 중이었습니다. 진은 더 이상 단순한 의료 도구가 아니었습니다. 1351년에 요하네스 드 아르(Johannes de Aer)는 생명수에 관한 논문에서 다음과 같이 썼습니다. "그것(진)은 우리에게 슬픔을 잊게 하고 기쁨과 용기를 가져다줍니다." 이 시점에서 진은 더 이상 단순한 약이 아니었습니다.
네덜란드에서 진은 에일을 만나 또 다른 필수 특성, 즉 진의 본질인 기본 증류주와 결합하는 능력, 즉 기본 증류주를 허브, 뿌리, 노간주나무 열매와 결합한 후 증류하는 능력을 획득했습니다. 1552년 Philippus Hermany는 증류 방법을 자세히 설명하는 "Constrick's Distilling Book"이라는 매뉴얼을 만들었습니다.
1568년, 종교적인 이유로 스페인과 10년에 걸친 전쟁이 발발했습니다. 전쟁으로 인해 포도주가 부족해졌고 진 생산에 곡물이 추가되었습니다. 많은 네덜란드 시민들이 증류 기술을 이용해 영국으로 피난했습니다.
Pors 가족은 1575년부터 증류주를 생산해 왔으며, 그들의 제품군에 더치 진(Dutch Gin)이 포함되었습니다. 향신료의 적절한 공급을 보장하기 위해 그들은 동인도회사의 주주가 되었습니다. 네덜란드 동인도 회사가 무역을 활발하게 하게 되면서 허브, 향신료, 사치품 등이 널리 보급되면서 주류의 특성이 변하게 되었습니다. 더치 진의 출현은 현대 진을 향한 여정의 첫 걸음이었습니다.
1606년까지 플랑드르 증류주는 집합적으로 "브랜디"로 알려졌습니다. 네덜란드 공화국은 주니퍼 증류주인 "더치 진"을 요구하고 브랜디처럼 세금을 부과하는 법안을 통과시켰습니다. 진은 인기를 얻었고 점차 고유한 정체성을 발전시켜 나갔습니다.
19세기에도 기둥의 발명은 여전히 네덜란드의 맥아주 생산을 크게 촉진시켜 진 개발의 초석을 마련했습니다. 오늘날 이 증류주는 여전히 "Dutch Gin"(Genever) 또는 "Dutch Gin"(Jenever)이라는 원래 이름으로 시장에서 판매되고 있으며 오늘날 인기 있는 혼합 진의 "조상" 중 하나입니다.
영국 진
진은 계속되는 전쟁과 치열한 왕위 교체, 정복과 함께 영국 제도까지 퍼져나갔고, 그 여정을 이어가기 위해 런던에 도착했다.
1688년 윌리엄 3세가 영국의 왕이 되어 증류주에 대한 규제를 철폐했습니다. 포도주 양조 붐과 음주 붐이 일어났습니다.
1751년 영국 정부는 진법(Gin Act)을 도입했고, 진 소비가 급격히 감소하자 최초의 대가족 기업이 설립되기 시작했습니다. 1769년에 Alex Gordon은 런던 남부에서 진을 생산하기 시작했습니다. James Stein은 스코틀랜드에서 네덜란드 진을 생산했습니다. Coates 가족은 Plymouth에 회사를 설립했습니다.
1825년 영국 정부는 진에 대한 세금을 인하했고, 이로 인해 진 가격이 하락했습니다. 품질은 여전히 좋지 않았지만 소비량은 700만 갤런 이상으로 두 배 증가했습니다.
처음에는 약용 음료로 사용되었던 진이 대중적인 음료가 되었습니다. 증류 산업이 번창했고, 이 시기 진에 오늘날에도 여전히 사용되는 카다몬, 고수 등의 허브가 첨가되면서 점차 현대 진의 윤곽이 나타나게 되었습니다.
전환점
진토닉의 탄생: 무역은 말라리아 확산을 가속화시켰고, 사람들은 남아메리카에서 말라리아 치료제를 발견했는데, 이를 극도로 쓴 음료로 만들었습니다. 사람들은 퀴닌으로 만든 '토닉 워터'와 진을 섞기 시작했고, 진토닉이 탄생했습니다.
증류기의 발명: 1827년 로버트 스타인(Robert Stein)이 증류기를 발명했습니다. 1832년 아일랜드 세금 및 관세 조사관인 Aeneas Coffey가 증류기를 완성하고 특허를 신청했습니다.
기둥의 발명은 여전히 다양한 종류의 진을 서로 구별시켰고, 드라이 진과 올드 톰 진은 각자의 특성을 형성했습니다. 새로운 증류 기술의 출현으로 진 개발의 전성기가 열렸습니다. 유명 진 브랜드가 속속 설립되었습니다.
1919-1930: 미국의 주류 금지
제2차 세계대전 이후 진은 보드카에 부딪혀 위기에 직면했다.
진은 르네상스를 경험하고 있다
20세기 말과 21세기 초에 진은 르네상스를 경험했습니다. 봄베이 사파이어가 인기를 얻었습니다. 1999년 Henley's Gin은 새로운 증류 기술을 채택하고 장미, 오이와 같은 새로운 성분을 추가했습니다. 2002년에는 레시피에 신선한 감귤류를 첨가한 Tanqueray No. 10이 탄생했습니다. 사람들은 진 증류소의 위치와 제조법에 주목하기 시작했습니다.
2008년에 유럽 연합은 진 생산 규칙을 공식화했습니다. 이 규정은 진 생산을 촉진했습니다. 진은 전 세계로 퍼지기 시작했습니다.
