일상 생활에서 감초는 풍미를 더하는 성분으로 사용되며 목구멍 사탕, 디저트, 시럽, 보존 식품, 구운 씨앗과 견과류, 담배는 물론 많은 사탕에도 자주 사용됩니다. 주류 분야에서 감초는 포트, 스타우트, 비터, 감초 블랙 삼부카와 같은 리큐어의 맛을 내는 데에도 사용됩니다. 핀란드의 Koskenkorva Salmiakki 리큐어는 보드카와 소금에 절인 감초로 만들어집니다. 감초는 칵테일 레시피에도 널리 사용되며 홈 위스키 칵테일 애호가들에게 많은 영감을 줍니다.
감초 자체도 위스키에서 흔하고 쉽게 식별할 수 있는 맛입니다. "위스키 매거진"에서 제작한 위스키 플레이버 휠을 참고로 삼아보세요. 감초는 일반적으로 목본 지역으로 분류됩니다. 이러한 유형의 맛은 일반적으로 베이킹, 허브, 오래된 나무 대 신선한 나무와 같은 따뜻한 질감을 전달합니다. 위스키를 시음할 때 스타 아니스, 회향, 담배, 회향, 콜라, 생강, 후추 또는 명백한 오크 향과 같은 향을 맛본다면 감초 향이 동반되어 따뜻하고 달콤한 경험을 선사하는 경우가 많습니다.
감초 향은 어디서 나오는 걸까요? 정답은 하나만 있는 것이 아니라 상황에 따라 다양한 상황에서 기분 좋은 맛을 찾을 수 있습니다.
첫 번째는 참나무통의 영향이다. 싱글 몰트 위스키의 숙성 과정에서 오크통과의 상호 작용은 복잡한 풍미를 형성하는 핵심 단계입니다. 맛의 70%는 통의 영향에서 나온다고 할 수 있습니다. 오크통에 있는 탄닌과 향미 물질은 숙성 과정에서 와인에 침출될 수 있습니다. 일부 유형의 오크통의 내벽이 로스팅된 후, 이 접촉 표면은 위스키에 독특한 향신료 향을 부여하며, 그중에는 감초 향이 포함됩니다. 물론, 오크의 종류와 탄화 정도에 따라 향신료, 바닐라, 견과류, 캐러멜, 커피 등의 향미를 불러일으키기도 합니다. 이러한 향미가 감초 향과 결합되어 따뜻하고 매운 이미지를 전달하게 됩니다. 일반적으로 PX 셰리를 숙성하는 데 사용되는 것과 같은 스페인 오크통은 위스키의 토피, 무화과, 커피 및 감초의 풍미를 더 쉽게 이끌어냅니다.
코냑 배럴은 더 일반적인 감초 맛을 지닌 또 다른 위스키 숙성 배럴입니다. 한편, 꼬냑 통은 대부분 리무쟁 오크로 만들어집니다. 이런 종류의 참나무는 프랑스 중부 지역에서 자랍니다. 질감이 헐렁하고 모공이 더 많으며 통기성이 좋습니다. 좋은 특성을 지닌 목재의 특성으로 인해 숙성 과정에서 코냑 통에서 유제놀 및 기타 락톤 화합물과 같은 복합적이고 미묘한 향신료 향이 더 빨리 완전히 추출될 수 있습니다. 건조함을 고려하면 꼬냑은 50년 이상 숙성이 가능하며, 꼬냑 통의 나이가 더 높은 경우가 많아 오래된 오크통 자체의 '통 풍미'가 더욱 강화되고 감초 향이 더 깊어진다.
또한, 셰리와 같은 강화 와인인 포트와 마데이라 역시 해당 배럴 숙성 위스키에 뚜렷한 향신료 풍미를 더해줄 뿐만 아니라 럼 배럴 숙성으로 인한 로스팅도 선사합니다. 이러한 맛은 종종 감초 맛을 동반합니다.
원료와 와인 제조 과정도 감초 맛의 생산에 영향을 미칩니다. 다양한 종류의 맥아, 호밀 및 기타 곡물의 발효 및 증류 중 화학 반응으로 인해 감초와 유사한 화합물이 생성될 수도 있습니다. 스코틀랜드의 일부 증류소에서는 시들고 부패한 헤더로 만든 이탄을 사용합니다. 헤더는 감초 향에 가까운 달콤한 허브 향이납니다. 이 특별한 헤더 이탄은 증류 과정에서 위스키에 풍미를 더할 수도 있습니다. 다량의 헤더가 함유된 이탄을 사용하여 오크니 제도의 하이랜드 기사단과 같은 우아한 감초 향을 선사합니다. 맥아를 구우기 위해 이탄을 태울 때 달콤한 맛도 더해집니다.
버번 위스키와 호밀 위스키로 시야를 넓히면 감초 맛이 더 흔해지고 C 위치를 차지할 것입니다. 호밀 위스키를 예로 들어보겠습니다. 호밀 자체의 특성상 술로 만들 때 감초 등의 향신료를 첨가하면 더 매운 맛이 나는 경우가 많다. 버번 위스키는 새로 구운 미국산 오크통 내부의 내용물로 인해 더 매운 맛을 갖게 됩니다. 바닐린에는 전형적인 바닐라 향이납니다. 이 바닐라 맛은 때때로 감초와 비슷한 단맛을 나타냅니다. 예를 들어, 알리카(Alica)나 웨이펑황(Weifenghuang) 같은 배럴 강도의 와인은 감초와 자두 향이 풍부하게 표현됩니다.
(1) 강력한 피닉스 컬렉션
헤븐힐 증류소에서 생산되는 고품질의 저렴한 버번입니다. 이전 세대의 포장은 둥근 병 때문에 매니아들에 의해 "뚱뚱한 칠면조"라는 애칭으로 불렸습니다. 버번 매니아들 사이에서 인기가 높습니다. 매우 인기가 있습니다.
와인의 풍미는 처음부터 감초의 특성이 강합니다. 감초맛 크림, 산사나무 케이크, 자두 사탕과 바나나 파이, 바니시를 칠한 시나몬 롤, 흑설탕 진저브레드 등으로 향이 표현됩니다. 입안에는 계피가루를 뿌린 건포도, 감초를 곁들인 짭짤한 올리브, 고소하고 기름진 맛, 귤껍질 설탕, 생아몬드가 어우러져 있다. 마무리는 중간 길이, 휘발유, 등유에 담근 나무, 따뜻한 바나나 오트밀입니다.
같은 종류의 감초 스타일 버번위스키로 중저가급 포로지 플래티넘 일본 한정판도 선택할 수 있다. 감초 스타일은 비교적 상큼하고 고급스러울 것이며, 증류소의 특별한 암설탕 맛과 결합되어 와인을 투명하게 만들 것입니다. 예산이 더 넓다면 역시 Haiwen Mountain Distillery에서 생산하는 Alliga 배치 배럴 강도 시리즈 중에서 선택할 수 있습니다. 알코올 함량이 65% 이상인 제품을 찾으세요. 안에 들어 있는 감초 맛은 농축 시럽만큼 강하다. 일반 와인보다 인지도가 더 뚜렷하고 입안에서 카라멜과 옥수수의 풍미가 어우러진 강한 맛은 오랫동안 잊혀지지 않을 것입니다.
(2) Kavalan Solo 시리즈 포터 배럴
이 시리즈는 싱글 배럴 셀렉션으로 맛에 약간의 차이가 있지만 대부분 포터 배럴의 특별한 올드 우드 시럽 스타일이 가져오는 상대적으로 풍부한 감초 질감을 가지고 있습니다. 향은 주로 두껍게 보존된 과일, 감초 및 자두 잼, 잘게 썬 담배, 당밀, 베리, 짙은 나무, 가죽, 건포도 및 블랙 초콜릿 향입니다. 입안에서 잠시 신맛이 나는 후, 견과류로 감싼 감초 맛 크림, 젖은 담배 잎, 오렌지 맛 젤리 캔디가 이어집니다. 지방은 꿀, 니안지엔 시럽, 생강 설탕, 홍차, 탄닌을 곁들인 돼지 가슴살만큼 풍부합니다. 달콤한 담배와 메이플 쇼트브레드로 마무리됩니다.
또한 중국 전통 한약 가게, 오래된 책장 및 먼지의 풍미가 더 많은 Allen의 버번 배럴 시리즈를 포함하여 감초 느낌의 포트 배럴 숙성 몰트 위스키도 있습니다. Tobermory 12-년산 포트 배럴 한정판도 있습니다. 배럴이 강해 달콤한 파스타 소스와 비트 수프, 감초 코코아 시럽, 올리브 피클 등 뚜렷한 "더러운" 포터 배럴 스타일을 선사합니다.
(3) 파이크스빌 6-년산 호밀 위스키
이 호밀 위스키는 2015년 Haiwen Mountain에서 출시되었습니다(예, 감초 향이 풍부한 Phoenix Reserve 및 Alica와 같은 계열 제품입니다). 양념폭탄만큼이나 인상적이다. 이 와인은 "위스키 바이블(Whisky Bible)" 익스프레스에 등재되어 있으며 2016년 연례 셀렉션에서 세계 2위의 위스키로 선정되는 영예를 안았습니다. 이 와인은 호밀 51%, 옥수수 39%, 보리 맥아 10%로 만들어졌으며 알코올 함량은 110 프루프(즉, ABV 55%)입니다. 동료의 감초 카라멜 팝콘인 Phoenix Caramel과 Alica의 감초 짠 치즈 스타일과 비교할 때 Paine은 더 복잡한 향신료 프로필을 갖기 위해 호밀의 많은 부분을 사용합니다. 향료가게에 들어간 듯한 향에 감초올리브, 빈랑나무 열매, 후추, 계피가루, 용안 등의 향이 차례로 올라옵니다. 입구 후에는 흑설탕 생강차, 잘게 썬 담배와 핫 코코아, 감초와 붉은 대추 케이크가 나오고 점차 시나몬 홍차로 마무리됩니다.
이 와인은 중국에서 구입하기 어렵습니다. 대안으로 Haywest의 이중 호밀과 Michter의 호밀도 각각의 가격대에서 선두를 달리고 있습니다. 독특한 감초 향은 마시는 사람에게 따뜻하고 아늑한 느낌을 선사합니다.
또한 감초형 맛을 지닌 와인도 많이 있는데, 이는 와인 고유의 특성에 혼합되어 서로 다른 미묘한 차이를 형성하며, 이는 또한 마시는 사람마다 약간씩 다른 주관적 경험을 가져다 줄 것입니다. 이는 또한 다양한 와인을 탐색하는 재미있는 부분입니다. 위스키 스타일. 어떤 위스키가 감초 향을 가장 잘 표현하는가는 사람마다 다르고, 마니아들마다 답이 다를 것이라 믿습니다.
