스틸에 구리가 미치는 영향

구리가 스틸에 미치는 영향

증류 과정에서 구리 증류기가 불순물을 제거하고 향을 최적화하는 데 있어 스테인레스 스틸 증류기에 비해 기능적 이점이 있다는 것을 어렵지 않게 발견할 수 있습니다. 과실주를 브랜디로 증류하면 구리 증류기에서 증류한 증류주의 향이 더욱 자연스럽고 순수하며 과일향이 섬세하고 우아합니다. 위스키가 곡물에서 증류될 때 구리 증류기에서 증류된 증류주의 향은 스테인레스 스틸 증류기보다 더 순수하고 조화로운 반면, 재료에서 증류된 스테인레스 스틸 증류주는 종종 고기와 같은 향을 냅니다. 소량의 유황이 함유된 생와인의 경우, 스테인리스 스틸 증류기에서 증류된 증류주에서 유황 냄새가 납니다. 때로는 구리 증류기를 사용하여 유황 냄새를 줄일 수 있습니다. 이러한 현상은 구리 증류기가 유황 냄새를 제거하는 데 일정한 효과가 있음을 반영합니다.

일반적인 이취는 황화물에서 비롯됩니다. 연구에 따르면 다양한 황화물 중에서 삼황화물(DMTS)이 지배적인 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 감각 역치는 약 0.1 ug/L, 즉 새로운 증류주의 농도입니다. 약 1~6 마이크로그램/리터. 연구에 따르면 구리 및 스테인레스 스틸 스틸을 사용할 때 DMTS만이 다양한 황화물 간에 상당한 차이를 생성합니다.

그러나 모든 구리가 동일한 효과를 갖는 것은 아닙니다. 예를 들어, 유리 증류기를 사용한 실험에서 구리염(염화제일구리)을 추가하면 DMTS 함량이 증가하는 반면, 구리 메쉬를 추가하면 사용된 구리 증류기의 효과가 감소합니다. 새 제품보다 낫고, 증류주에 함유된 다른 금속 이온도 영향을 미칠 수 있습니다. 구리의 촉매 작용은 티올을 덜 매운 카르보닐기로 전환시킵니다.

한 팀은 증류기의 여러 부분에서 구리가 증류된 와인의 스타일에 미치는 영향에 대한 실험을 수행했습니다. 위스키 증류기를 예로 들면, 와인 주스와 증류주가 6개 부분으로 분해되어 각각 스테인리스 스틸로 교체되었습니다. 교체 전, 감각 정성 분석을 위해 전체 구리 및 전체 스테인레스 스틸 스틸 스틸을 사용했으며, 이는 전체 구리 스틸 스틸 증류기가 실제로 불쾌한 유황, 고기 및 기타 불순물을 제거하고 더 깨끗해 보이게 만들 수 있음을 보여주었습니다.

스카치 몰트 위스키와 프렌치 코냑 생산에서 증류에 사용되는 증류기에 구리를 사용하는 것은 증류주의 향에 중요한 역할을 하는 것으로 간주됩니다. 이 실험은 구리가 다른 부분보다 냄비의 일부 부분에서 더 효과적이라는 것을 보여주었습니다. 이 정보는 증류기의 스타일, 증류기의 구리 손실 정도 등과 같은 증류기 설계 및 유지 관리에 도움이 될 수 있습니다.

요즘 중국의 많은 와이너리에서는 스틸 유형과 재료를 실험하기 시작했습니다. 예를 들어, 잘 알려진 중국 주류 양조장은 증류를 위해 전통 브랜디에 사용되는 샤랑트 스타일의 증류기를 사용합니다. 어떤 사람들은 전통적인 주류 증류기 디자인에 구리 정화 볼, 구즈넥 및 콘덴서를 추가했습니다. 그리고 미국의 많은 증류소에서는 위스키나 브랜디용 구리 증류기를 스테인레스 스틸로 교체하고, 증류기용으로 탈부착 가능한 구리판을 준비할 예정입니다.