칵테일 및 주류 업계는 2024년에 이러한 5가지 주요 트렌드에 주목해야 합니다!
최근 몇 년 동안 칵테일 및 주류 산업은 변화하는 시장 수요를 충족하기 위해 계속해서 발전해 왔습니다. 유명인의 주류 투자, 무알코올 주류의 부상, 국제적으로 유명한 주류 브랜드의 즉석 음료 시장 진출… 이러한 현상은 업계에 새로운 가능성을 가져왔습니다.
그렇다면 2024년 칵테일 및 주류 산업에는 어떤 변화가 일어날까요? 유명 음료 비즈니스 문화 매거진 "SevenFiftyDaily"가 전하는 새해 5대 산업 트렌드 예측을 살펴보겠습니다!
아시아 주류에 대한 소비자의 관심이 계속 높아지고 있습니다.
중국 백주, 한국 소주, 일본 소주 등 아시아 주류는 오랜 역사를 갖고 있으며 전 세계 소비자 시장에서 여전히 인기를 누리고 있습니다. 하지만 세계의 다른 많은 지역에서는 아시아 주류가 상대적으로 덜 알려져 있습니다. 2024년에는 더 많은 아시아 주류 제품이 새로운 발전 모멘텀을 얻을 것으로 예상됩니다.
식음료산업 정보서비스 기업 데이터센셜(Datassential)의 보고서에 따르면 최근 소비자(특히 Z세대)의 바이주 관심도는 37%, 소주 50%, 소주 40% 증가했다. , 이는 사케소다나 소주 탄산수 등 이러한 성분을 포함하는 혼합 음료에 혁신을 가져올 것으로 예상됩니다.
샌프란시스코에 있는 Pacific Cocktail Haven Bar의 운영 파트너이자 총책임자인 Kevin Diedrich는 바에서 이러한 아시아 주류의 잠재력에 대해 낙관론을 표명했습니다. "쌀이나 수수에서 증류한 증류주는 칵테일의 맛을 풍부하게 할 뿐만 아니라 바텐더가 사용해 온 전통적인 증류주에 비해 믹스에 새로운 맛을 더해줍니다."라고 그는 말합니다.
무알코올 및 저알코올 음료가 대중 시장에서 인기를 얻고 있습니다.
최근 몇 년 동안 무알코올 음료와 저알코올 음료의 소비가 크게 증가했습니다. Nielsen IQ 보고서에 따르면 무알코올 음료의 소비는 2020년에서 2022년 사이에 두 자릿수 성장을 달성했습니다. 2023년에는 주류 소매, 시음 경험 및 중간 강도의 주류 트렌드.
2023년 10월, 월마트는 미국 전역 400개 매장에 무알코올 증류주 Ritual Zero Proof를 출시하는 결정적인 조치를 취했습니다. 월마트 공동 창업자인 마커스 사키(Marcus Sakey)는 "주류 판매가 감소함에 따라 보다 포괄적인 음주 경험을 제공하는 무알코올 음료가 새로운 수익 성장 포인트가 될 것이라는 점을 깨달았습니다."라고 말했습니다.
그러나 산업이 급속도로 성장하고 있는 반면, 무알콜 증류주의 맛이 어떻게 만들어지고, 어떻게 소비되는지에 대한 일반 소비자의 이해는 여전히 제한적입니다. 와인 시음실의 출현은 이러한 문제를 정확하게 해결합니다. 2023년 7월, 식물성 무알코올 증류주 브랜드인 Wilderton이 미국 오레곤주에 무알코올 증류 시음장을 오픈했습니다. 오픈 이후 지금까지 약 1,750명의 고객에게 시식을 제공해 좋은 반응을 얻고 있다.
또한, IWSR 음료시장 분석회사가 제공한 자료에 따르면 주류를 마시는 대부분의 소비자는 무알코올 제품도 선택하는 것으로 나타나 무알코올 또는 저알코올 음료에 대한 소비자층이 더욱 다양하고 광범위해지고 있으며, 아직도 시장에 있습니다. 발전의 여지가 있습니다.
새로운 열풍을 불러일으키는 커피 칵테일
에스프레소 마티니는 지난 몇 년 동안 폭발적인 인기를 얻으면서 커피 칵테일의 새로운 시대를 열었습니다. 바 재고 관리 플랫폼 백바(Backbar)의 통계에 따르면 북미 50대 베스트 바(50 Best Bars)에 포함된 바 중 절반 이상이 시그니처 와인 리스트에 커피 칵테일을 추가했습니다.
New Orleans 바 Twelve Mile Limit의 소유자이자 현재 United States Bartenders' Guild의 회장인 T. Cole Newton은 다음과 같이 말했습니다: "커피는 칵테일에 쓴맛, 신맛, 과일향과 견과류 맛 등 다양한 맛을 제공할 수 있습니다. 등." 커피 칵테일 역시 커피보다 마시기 쉽고 맛이 더 풍부하고 향이 좋아 브런치로 각광받고 있다.
다른 업계 전문가들은 내년에는 다른 클래식 커피 칵테일(예: 벨로루시 커피, 아일랜드 커피, 파스티스 커피 카라히요 등)이 에스프레소 마티니를 대체할 것이라고 말했습니다.
Z세대는 증류주와 칵테일의 핵심 소비자층이 되었습니다.
국제쇼핑센터협의회(ICSC)의 연구 보고서는 Z세대(1997~2012년 출생)가 주류 산업에 영향을 미치기 시작했다고 지적합니다.
그 중 47%의 응답자는 제품을 선택할 때 지속 가능한 발전을 최우선으로 고려하겠다고 답했습니다. 따라서 인기에만 의존하는 전통적인 주류 브랜드는 새로운 세대의 소비자를 유치하고 충분한 경쟁력을 유지하기 위해 알 수 없는 도전에 직면하고 있습니다.
보고서는 또한 2023년 Z세대의 음주량이 감소했음에도 불구하고 노년층보다 더 자주 마시고 맥주와 와인보다 증류주와 칵테일을 선호하는 것으로 나타났습니다.
더 많은 신세계 위스키가 주목받다
점점 인기가 높아지는 대만 위스키와 일본 위스키 외에도 다른 틈새 지역에서 생산되는 위스키도 많은 애호가들의 관심을 끌고 있으며 기존 생산 지역과 브랜드의 지속적인 혁신을 촉진했습니다.
지난 몇 년 동안 덴마크의 Stauning, 이스라엘의 Milk & Honey, 호주의 Starward 및 페루의 Black Whisky는 국제 위스키 대회(IWC), 위스키 매거진 어워드(Whisky Magazine Awards) 및 San 프란시스코 세계주류대회(SFWSC).
The Whisky Exchange의 브랜드 홍보대사이자 The Philosophy of Whisky의 저자인 Billy Abbott는 “남미 위스키의 가치가 부각되는 이유는 남미 위스키 제조 역사가 길지 않아 거의 모든 것을 만들 수 있기 때문입니다.”라고 말했습니다. 남미 와인의 품질이 우수하기 때문에 많은 전통적인 위스키 양조장에서는 와인에 다른 맛을 더하기 위해 다양한 종류의 현지 와인 오크통을 사용하여 위스키를 숙성시키려고 노력하기 시작했습니다.
