1.
현재 시중에 나와 있는 위스키와 보드카 병입 와인의 대부분은 알코올 함량이 40% vol입니다. 일부 시음 매뉴얼에서는 40% vol의 알코올 함량이 위스키의 "황금 알코올 함량"이라고 말합니다. 이 표는 이 표를 제안한 멘델레예프가 제시한 것입니다. 특정 알코올 함량에 대한 신화는 무타이와 같은 중국 와인에도 존재합니다. 페이톈 무타이의 53% 볼륨은 일부 기사에서 알코올 분자와 물 분자의 가장 좋은 결합 비율로 홍보되었습니다.
일단 무타이의 최적 결합 비율에 집중하지 말자. 우선 위스키의 "황금 알코올 함량"이 40%vol에서 어떻게 나오는지 살펴보자.
맥캘란 12년산, 1700 코노서 화이트 라벨, 1700 코노서 골드 라벨의 알코올 함량은 모두 40%vol입니다.
2.
멘델레예프는 위대한 화학자였고, 그의 연구 분야는 실제로 매우 광범위했습니다. 원소 주기율표를 제안한 것 외에도 그는 석유의 기원, 와인 제조, 치즈에 대해서도 연구했습니다. 그는 원소 주기율표에 대한 논문을 읽었다고 합니다. 그날 그는 치즈 공장 주인에게 치즈를 만드는 방법을 설명하는 데 바빴고, 그것을 읽을 시간이 없었습니다. 그는 친구를 초대하여 그것을 읽게 했고, 이는 나중에 원소 주기율표의 발명자에 대한 논란으로 이어졌습니다.
그는 실제로 보드카의 알코올 함량에 대한 연구를 했고 "알코올과 물의 혼합"이라는 논문을 썼습니다. 이 논문에서 그는 인간 생리학의 관점과 알코올이 인체에 미치는 영향에서 보드카의 알코올 농도 40%가 최적이어야 한다고 믿었습니다. 이 알코올 함량에서 알코올 분자와 물 분자 사이의 수소 결합이 가장 잘 결합됩니다. 아마도 멘델레예프의 영향으로 러시아의 대부분 보드카는 40% vo입니다.
하지만 멘델레예프가 언급한 40%는 부피 분율이 아니라 질량 분율입니다. 현재 우리가 일반적으로 사용하는 부피 분율로 환산하면 50%vol과 같습니다.
3.
영국 위스키의 알코올 함량의 기원은 비교적 명확하지만, 멘델레예프와는 아무런 상관이 없고, 세금과 관련이 있습니다. 영국의 주류에 대한 세금은 매우 높아 판매 가격의 약 3/4를 차지합니다. 이러한 세금은 주로 두 부분으로 구성되어 있습니다. 하나는 부가가치세이고 다른 하나는 특별세입니다. 부가가치세율은 17.5%이고 특별세는 순수 알코올에 부과됩니다. 순수 알코올 1리터에 대한 세금은 약 £19.78입니다.
세금 부과 방식에서 위스키 한 병에 알코올이 많을수록 더 많은 세금을 내야 한다는 것을 알 수 있습니다. 생산자의 경우 와인 한 병의 알코올 함량이 낮을수록 세금을 덜 내고 이익이 더 많습니다. 따라서 생산자는 와인에 물을 넣어 알코올 함량을 낮춥니다. 이익 마진을 높이기 위해 와인에 물을 넣는 것은 가장 오래된 위조 방법 중 하나이며, 이 방법의 결과는 나쁜 와인이 퍼지는 것입니다. 정부는 법적 개입을 도입해야 합니다.
첫 번째 법률은 위스키 생산자들이 정부와 싸우면서 등장했습니다. 1879년 식품 및 의약품 판매법 개정안은 증류주의 최소 알코올 함량을 75프루프(약 43%vol)로 규정했습니다. 1916년 "Unripe Spirits Act"는 이 알코올 함량 규정을 따랐고, 1917년에는 70프루프(약 40%vol)로 변경되었습니다. 이 규정은 오늘날까지 이어지고 있습니다. 우리는 일반적으로 이것이 정부가 정한 최소 기준이라는 것을 이해할 수 있습니다. 즉, 와인 상인은 와인에 총량의 60% 이상을 물을 더할 수 없고, 알코올 함량은 총량의 40% 미만일 수 없습니다. 이것은 와인 상인과 정부 간의 게임입니다. 결과.
40%가 '황금 알코올 함량'이 아니라는 것을 알 수 있습니다.
1990년대 이후 영국 시장에서는 비농축 위스키가 인기를 끌면서 위스키의 알코올 함량이 46%(vol)로 증가했습니다. 이러한 종류의 비냉각 여과 위스키는 중국 술꾼들이 순수 곡물 고형주를 식별하는 데 사용하는 방법과 같습니다. 일부 술꾼들이 술이 순수 곡물 고형주로 양조되었는지 판단할 때, 그들은 술에 물을 더할 것입니다. 물을 더한 후 탁해지는 것은 순수 곡물 고형주이고, 탁하지 않다면 순수 곡물 고형주가 아닙니다. 응축으로 여과된 위스키는 물을 더한 후 탁해지지 않지만, 여과되지 않은 위스키는 물을 더한 후 탁해집니다.
최근 몇 년 동안 싱글 몰트 위스키의 인기로 인해 점점 더 많은 소비자가 원래의 맛을 추구하고 물을 첨가하지 않은 원래 배럴 강도의 주류, 즉 배럴 강도 주류를 선호합니다. 대만, 중국에서는 위스키 원래 주류라고도 합니다. 배럴 강도 와인의 알코올 함량은 기본적으로 50%vol, 56%vol, 57%vol 등 이상입니다.
4.
멘델레예프의 연구 결과나 영국 위스키의 알코올 함량의 실제 변화 과정을 판단하든, 실제로 과학에는 "황금 알코올 함량"이라는 개념이 없습니다. 특정 단계에서 특정 알코올 함량의 와인이 시장에서 인기를 얻는 것은 당시의 시장 환경과 소믈리에 관리와 밀접한 관련이 있으며 마케팅과도 밀접한 관련이 있습니다. 대부분 와인의 알코올 함량이 된 이후로 마케팅 수사학에서는 "황금 알코올 함량"으로 신격화되었습니다.
