이 섹션에서는 세계의 증류주, 즉 증류 장치의 스틸에 대해 이야기합니다.
1. 알코올 스틸. 현재 증류주의 원리는 많은 곳에서 알코올 증류의 원리를 차용하고 있으며, 가장 복잡한 증류기 역시 알코올 증류기입니다. 알코올 증류기는 일반적으로 다단식 탑이고 가장 단순한 것은 3단식 탑이며 대부분은 8단식 탑입니다. 또한 각 증류탑에는 여러 단계의 트레이가 있습니다. 불순물 제거 기능"은 다양한 비 에탄올 성분을 추출합니다. 일반적으로 증류탑의 트레이는 수십 단계, 수백 단계입니다. 현재 일반적인 알코올 증류 장치는 그림과 같이 6단 탑입니다. 그림 1은 프랑스 Artheney 알코올 공장의 6칼럼 차압증류장치로 매시탑부터 시작해보자. 일반적으로 매시탑은 직경이 가장 큰 탑이고, 발효 및 숙성된 술(와인이라고도 함) mash)가 그 안에 놓여 있고, mash tower 위에는 mash tower와 distillation section이 있는데 두 개의 탑으로 간주되는데, mash tower에서 포도주가 나온 후에는 수선해야 하고, 정류탑은 내부의 다른 물질을 구별한 후 퓨젤유의 추출탑인 물추출탑으로 들어가며 이를 불순물제거탑이라고 하며 알코올은 물 추출 방법 및 퓨젤 오일이 남습니다. 마지막 타워는 메탄올 제거 타워입니다. fusel oil은 다루기가 더 어렵고, fusel oil을 제거하는 전용 타워가 2개 있습니다. 8단 공정(그림 ② 참조)에는 추가로 1단 증류탑과 1단 물 추출탑이 있습니다. 알코올 산업에서 알코올을 제외한 다른 불순물은 부산물이며 부산물도 경제적 가치가 있습니다. 알코올 생산 외에도 현재 200개 이상의 부산물이 추출됩니다. 알코올과 유사한 세상의 증류주는 타워 증류법을 채택한 보드카입니다. 중국 쓰촨성 치옹라이에 있는 라이저우 증류소에는 보드카 증류를 위한 8탑 장치가 있습니다. 보드카와 주류 산업의 차이점은 보드카 기기가 상대적으로 작고 생산 능력이 100톤 이상인 대규모 주류 공장이 훨씬 더 큰 증류탑을 갖고 있다는 점입니다.
2. 위스키 냄비. 중국 술과 달리 모든 위스키는 분별 증류됩니다. 대부분의 위스키 증류 장치에는 두 단계가 있습니다. 첫 번째 단계는 알코올 증류 장치의 매시 타워에 해당하는 와인 스틸이라고 합니다. 원래 발효가 내부에 배치됩니다. 와인 주스, 와인 주스의 알코올 농도는 약 12%입니다. 1차 증류는 알코올 농도를 많이 증가시킬 수 없으며 약 20% 정도만 알코올 농도를 증가시킬 수 있으며, 그 다음 증류된 용액을 추가 증류를 위해 증류기라고 하는 다른 2차 증류기에 넣어 80%의 농도를 얻습니다. . 알코올 농도가 퍼센트 이상인 수용액, 즉 와인. 알코올 제거 장치와 달리 위스키는 알코올 산업에서 소위 "불순물"이라고 하는 복잡한 구성 요소를 유지해야 합니다. 냄비 증류 장치의 모양으로 보아 환류 기능이 있으며 양파 모양의 증류기이든 배 모양의 증류기이든 환류 기능이있어 알코올 산업에서 고려되는 불순물 : 산, 에스테르, 알데히드, 알코올 등. 알코올과 함께 증발하지 않도록 보관하십시오. 위스키 증류기는 주로 구리로 만들어집니다. 위스키 업계에서는 구리에 촉매 효과가 있다고 믿고 있으며, 구리와 스테인리스 스틸로 만든 증류기는 서로 다른 효과를 가지고 있습니다. 스테인리스 스틸 스틸로 만든 와인의 아로마는 "고기 같은" 경향이 있는 반면, 구리 스틸로 만든 와인의 아로마는 더 과일향과 풀향이 납니다. 현재 위스키 제조사들은 주로 구리 포트 스틸을 사용하고 있으며, 포트 스틸과 다른 컬럼 스틸도 있습니다.
3. 중국 술 증류기. 중국 술의 증류기는 와인 레토르트라고 불리며 크거나 작을 수 있습니다. 일반적으로 상부 직경은 2m, 하부 직경은 1m, 높이는 약 1m입니다. 위에서 사용한 응축기는 스카이팟 응축기였는데 지금은 대부분이 직관식 응축기로 바뀌었습니다. 와인 레토르트의 특징과 원리에 대한 진화의 과정이 있으며, 이에 대해서는 후술한다. 여기서 강조해야 할 점은 위스키 스틸에 비해 중국 술에 대한 와인 레토르트의 효율이 매우 높고 한 번의 증류로 알코올 농도가 75%까지 높을 수 있다는 점이다. 퍼센트 와인이며, 역류를 정밀하게 제어할 필요 없이 위스키보다 복잡한 재료 성분을 추출할 수도 있습니다. 위스키는 액체 발효 및 액체 증류입니다. 중국 술은 고체 발효와 고체 증류입니다. 액체 상태와 비교하여 고체 상태 발효는 명백한 상 계면 효과가 있으며 고온 증기의 작용하에 증류 과정에서 반응이 일어나 발효 과정에서 존재하지 않는 향과 맛 물질을 생성합니다 . 중국식 증류주입니다. 레토르트의 장점. 와인 레토르트는 대체할 수 없는 장점이 있기 때문에 수백 년이 지난 후에도 크게 변하지 않았습니다.
