진이 무엇인지 소개하려면 주니퍼가 무엇인지부터 소개해야 합니다. 유럽 연합(Ec110-2008)에는 진, 네덜란드 진 및 다양한 지역 진을 주니퍼 향 증류주로 분류하는 관련 법률이 있습니다.
주니퍼베리
유럽 주니퍼라고도 알려진 주니퍼는 진의 유일한 필수 핵심 식물 재료입니다. 유럽, 아시아, 북미 전역에서 볼 수 있습니다. 그 중 토스카나와 마케도니아가 주니퍼의 주요 생산지이다. 또한 세르비아, 불가리아, 스칸디나비아에서도 재배가 가능합니다. 물과 토양의 연도와 차이는 주니퍼 "베리"(실제로 기름이 풍부한 씨앗에 싸인 부드러운 비늘)의 향기에 영향을 미칩니다. 이 기능을 사용하려면 와인 메이커는 향의 일관성을 보장하기 위해 주니퍼의 품질과 특성에 세심한 주의를 기울여야 합니다.
주니퍼의 향기는 매우 독특합니다. 핵심은 풍부한 소나무 수지(-피넨 냄새)이며 점차적으로 감귤류, 라벤더, 장뇌, 테레빈유, 혼합 꽃향기, 헤더, 혼합 과일 및 수지 향이 나옵니다. 이 풍부한 질감은 진 시음의 전체 과정을 통해 이어집니다.
EU의 주니퍼 향 증류주 정의: 진은 주니퍼(Juniperus communis L. 및/또는 Juniperus oxicedrus L.) 과일 향을 농업용 알코올이나 곡물 증류주 또는 곡물 증류액에 첨가하여 생산된 증류주입니다. 주니퍼 향 증류주의 최소 알코올 함량은 30%입니다.
또한, 특정 천연 또는 이와 동등한 천연 향료, 특정 향료 또는 방향성 식물 또는 방향성 식물의 일부를 사용할 수 있지만, 일부 경우에는 이러한 특성이 감소하더라도 주니퍼의 관능 특성을 식별할 수 있어야 합니다.
EU의 진 정의: 진은 감각적 적합성의 농업 기원 알코올에 주니퍼(Juniperus communis L.) 향을 첨가하여 생산된 주니퍼 향이 나는 증류주입니다. 진의 최소 알코올 함량은 37.5%입니다. 진 생산 시 주니퍼베리의 풍미를 보장하기 위해 지정된 천연 또는 이에 상응하는 천연 향료 또는 지정된 향료만 사용할 수 있습니다. (출처: EU Ec110-2008)
즉, 진은 주니퍼와 기타 식물 성분을 첨가한 향을 첨가한 에탄올로 양조해야 하며, 주요 향은 주니퍼 향이어야 하며, 병입 시 알코올 농도는 37.5% 이상이어야 한다고 법으로 규정하고 있습니다.
그러나 진(Gin)은 세계 최대의 증류주 카테고리로 현재 전 세계에서 생산되고 있다. 다양한 국가에서 진을 생산하는 데 사용되는 원료와 식물 향신료의 변화로 인해 진의 정의가 정확히 동일하지 않게 되었습니다.
진:구체적으로 알코올에 천연 향료나 법적으로 허용된 인공 향료를 첨가하여 만든 진을 말합니다. 착색이나 감미료에는 제한이 없습니다.
증류된 진: 특히 법적으로 허용된 천연 또는 인공 향료를 사용하여 중성 알코올을 재증류하여 만든 진을 말합니다. 증류가 완료된 후에는 이전에 사용했던 것과 동일한 조성의 알코올을 추가로 첨가할 수 있으며, 기타 법적으로 허용된 천연 또는 인공 향료를 첨가할 수 있습니다. 착색 및 감미료는 허용됩니다.
런던 진/런던 드라이 진:특히 알코올 농도가 70% 이상인 천연 향료만을 사용하여 고급 알코올을 전통 증류기에서 재증류하여 만든 진을 말합니다. 증류가 완료된 후 알코올을 첨가할 수 있지만 그 구성은 이전에 사용한 것과 동일해야 합니다. 착색이나 감미료는 허용되지 않습니다.
아메리칸 진:미국에서 진은 "매시 증류 또는 재증류로 만들거나 알코올을 노간주나무 및 기타 방향족 물질 또는 이러한 물질의 추출물과 혼합하여 만들 수 있습니다. 진의 주요 향미는 주니퍼 열매에서 나와야 하며 알코올 농도는 80 이상이어야 합니다. (미국 증명, 40% 알코올 농도에 해당) 병에 담았을 때."
더치 진:특히 알코올/곡주/주니퍼 향 증류주로 만든 진을 말합니다(주니퍼 향이 반드시 주요 향은 아닙니다). 사용되는 나무통의 용량은 700리터를 초과할 수 없습니다.
전통 네덜란드 진: 특히 맥아 와인이 15% 이상 함유되고 리터당 설탕이 20g 이하인 진을 의미합니다. 코롱 진(Cologne Gin): 특히 맥아 와인이 51% 이상 함유된 진을 말합니다.
곡물 진: 특히 100% 순수 곡물로 양조된 진을 말합니다.
전통 곡물 진: 특히 100% 순수 곡물로 양조하여 1년 이상 숙성시킨 진을 말합니다. 정진(Jung Gin): 구체적으로 맥아주 함량이 15% 이하이고 리터당 설탕이 10g 이하인 진을 말합니다.
또한 다음 지역에는 자체 원산지 지정(AOC)이 있습니다: Hasselt, Baregem, Peckt 및 Old Flanders(벨기에); 플랑드르의 아르투아(프랑스); 동 프리지아의 코르나펠(독일)
