최근 몇 년 동안 중국의 위스키 시장은 폭발적인 발전을 경험했습니다. 페르노리카르, 디아지오와 같은 외국 제조업체가 중국에 투자하고 공장을 건설했습니다. 많은 위스키 증류소도 중국에 등장했습니다. 그러나 이러한 위스키 증류소는 현재 기본적으로 스카치 몰트 위스키의 생산 공정을 사용합니다. 생산된 위스키는 중국 위스키라고 할 수 없으며 중국에서 생산된 스카치 위스키라고만 할 수 있습니다.
중국 위스키는 중국의 전통적인 증류 기술과 스코틀랜드 오크통 숙성 기술을 결합하여 중국에서 생산된 위스키를 말합니다.
중국 위스키는 허공에서 나오는 것이 아니라 오랜 역사적 전통을 가지고 있습니다.칭하이 후주 천우더 고원 보리주유유한공사는 고원 벌거벗은 보리를 원료로, 대곡을 당화제 및 알코올제로 사용하여 600년 이상 증류주를 양조해 온 증류소입니다.고대 중국에서는 맥아를 당화제로 사용하여 와인을 만들었습니다.맥아는 "니에"라고 불렸고 양조한 와인은 "리"라고 불렸습니다.동시에 증류 효모도 당화제로 사용되었는데 대곡과 소곡이 포함되었습니다.후에 맥아로 양조한 와인의 맛 때문에 비교적 담백하고 묽었으며 명나라에서는 기본적으로 더 이상 사용되지 않았습니다.
후주 천우덕 회사는 항상 벌거벗은 보리를 원료로, 대곡을 당화 스타터로, 고체 발효, 고체 증류를 사용해 왔습니다. 역사적으로 발효 용기는 나무 와인 저장고였고, 와인을 보관하는 용기는 나무 와인 바다였습니다. 양조 원료, 발효 용기, 와인 저장 용기는 스카치 위스키와 매우 유사합니다. 오늘날 천우덕 회사는 숙성 및 숙성 측면에서 중국과 서양 방법을 결합하여 도자기 항아리에 1년 동안 보관한 다음 참나무 통에서 숙성합니다. 이 공정으로 양조한 와인은 중국 위스키입니다.
중국 위스키는 제작 기술 측면에서 다음과 같은 6가지 특징을 가지고 있습니다.
1. 양조용 물. 중국 와인 양조에는 "물은 와인의 피"라는 속담이 있습니다. 사용되는 물은 매우 특별합니다. 중국 위스키는 기롄 산맥의 눈물과 빙하수를 사용합니다. 수질은 맑고 순수합니다. 티안오더 증류소는 눈 덮인 산에 가장 가까운 증류소입니다. 공장 구역은 그리 멀지 않습니다. 30km 떨어진 곳에는 일년 내내 눈으로 덮인 눈 덮인 산이 있습니다.
2. 와인 양조용 곡물. 중국 와인 양조에는 "곡물은 와인의 고기"라는 말이 있습니다. 중국 위스키에 사용되는 곡물은 약 3,500~4,000m의 고도에서 재배되는 고원 벌거벗은 보리입니다. 이것은 희귀한 품종과 독특한 풍미를 가진 세계에서 가장 높은 고도의 보리입니다.
고지대 보리
3. Daqu. 중국 위스키는 Tianyoude가 특별히 만든 Daqu를 사용합니다. 이 Daqu의 특징은 코지를 만드는 데 사용된 곡물이 와인과 동일하다는 것입니다. 맨보리로 구성되고 소량의 완두콩이 추가됩니다. Daqu는 복잡한 발효 물질을 생산할 수 있는 다양한 천연 야생 박테리아를 모았습니다.
다쿠
4. 발효 용기. 현재 중국 위스키에 사용되는 발효 용기는 화강암과 소나무 판자를 결합한 셀러로, 고대 목조 셀러의 전통을 계승할 뿐만 아니라 와인을 더 순수하게 만듭니다. 동시에 전통적인 고체 발효 방법을 채택합니다. 고체 발효는 중국 위스키의 특징입니다.
지하실 벽은 화강암이고 지하실 바닥과 덮개는 소나무 판자로 된 지하실
5. 증류. 중국의 독특한 증기통은 고체 증류에 사용되며, 와인은 한 번에 증류되어 더 풍부한 향과 풍미 물질을 모읍니다.
증기선 통
고체 증류와 고체 발효는 세계 어느 나라의 위스키와도 다른 중국의 위스키 양조 방법입니다. 그들은 중국 위스키가 외국 위스키에는 없는 증류 시점부터 풍부한 산, 에스테르, 알코올 등을 가지게 합니다. 맛 물질. 스카치 위스키는 액체 발효와 액체 증류입니다. 60도 이상의 원래 와인을 얻으려면 2~3회 증류가 필요합니다. 게다가 증류는 향을 모으는 데 있어 중국의 고체 증류법만큼 효과적이지 않습니다.
6. 숙성. 중국 위스키는 도자기 항아리에서 1년 숙성한 후 참나무 통에서 숙성하는데, 이는 중국과 서양 숙성 용기의 장점을 결합한 것입니다.
참나무통
위에 언급한 기술적 특징은 중국 위스키의 독특한 풍미 특성입니다. 중국 위스키 시리즈 제품의 출시는 세계 위스키 지도에 중국 위스키가 없다는 틈을 메웠습니다.
데이브 블럼의 "세계 위스키 지도"는 전 세계의 위스키에 대해 이야기하지만 중국 위스키는 없습니다. Tianyoude Company의 중국 위스키 제품 3가지가 탄생하면서 "세계 위스키 지도"의 중국 생산 지역이 채워졌습니다. 빈칸.
