시리얼 위스키 증류소의 설탕 화
시리얼 위스키의 주요 원료는 옥수수, 호밀, 밀 및 맥아이며 맥아는 약 10%의 비율을 차지합니다. 생물학적 효소를 첨가하는 것이 위스키를 만들지 않는 지역에서, 맥아가 필요하며, 그 역할은 전분을 발효 가능한 설탕으로 전환시키기 위해 사카 화 될 때 효소를 제공하는 것입니다.
각 시리얼 위스키 증류소에는 자체 원료 공식이 있습니다. 일부는 100% 옥수수를 사용하고 일부는 100% 호밀 + 호밀 맥아를 사용하고 일부는 옥수수 + Rye + 맥아를 사용하며 일부는 옥수수 + 밀 + 맥아를 사용합니다 ... 다른 공식, 각 곡물의 젤라틴 화 온도 및 수술 요구 사항이 다르기 때문에 saccharification의 과정은 다릅니다.
시리얼 위스키 증류소는 천식화와 관련하여 맥아 위스키 증류소와 매우 다릅니다. 맥아 위스키 증류소를 사용하는 데 사용되면 일반적으로 다른 온도에서 뜨거운 물을 3 배 더 늘립니다. 시리얼 위스키 증류소는 천골화, 즉 상이한 입자의 젤라틴 화 요구 사항에 따라 젤라틴 화 방법 및 공급 단계를 공식화하고, 다른 곡물에서 전분을 발효성 설탕과 덱스트린으로 한 번에 전환 할 때 일회성 천판화 방법을 채택합니다.
옥수수 (메인 성분), 호밀 (Excipent 성분) 및 맥아를 제시하는 예를 알려 드리겠습니다. 가능한 작업은 다음과 같습니다.
(1) 먼저, 옥수수 분쇄기는 고온 및 고압에서 젤라틴 화된다. 옥수수 전분이 젤라틴 화 된 후, 온도는 약 80 도로 감소한 다음 호밀이 분쇄된다. 호밀 전분이 젤라틴 화 된 후, 맥아 분쇄는 60 ~ 65 도로 냉각되고 맥아가 분쇄됩니다.
(2) 옥수수 분쇄 및 호밀을 섞어 고온 및 고압 젤라틴 화를 수행합니다. 전분 젤라틴 화가 완료된 후 60 ~ 65도까지 식은 다음 맥아를 분쇄하십시오.
위의 두 가지 가능한 작동 방법은 먼저 고온에서 전분을 젤라틴 화 한 다음, 젤라틴 화 된 전분을 발효성 설탕과 덱스트린을 한 번에 몰트의 효소를 통해 전환시키는 것입니다.
Malt Whisky Distillers의 saccharification을 소개 한 이전 기사에서는 먼저 모든 맥아 분쇄 쌀을 45 ~ 50 도의 물과 먼저 혼합 한 다음 온도를 약 70 도로 증가시켜 Saccharify입니다. 그렇다면 이것이 시리얼 위스키를 생산하는 데 사용될 수 있습니까?
이 방법은 젤라틴 화을 위해 더 높은 온도가 필요한 원료에 옥수수와 다른 곡물이있는 경우 사용할 수 없습니다. 원료가 호밀과 밀인 경우 젤라틴 화 온도는 약 70도 이므로이 방법을 이론적으로 사용할 수 있습니다. 맥아 맥아 위스키를 양조 할 때 100% 보리 맥아가 사용됩니다. -글루카나제의 양은 많은 양의 세포벽을 파괴하고 짧은 시간 (약 15 ~ 20 분) 내에 전분을 방출하기에 충분하다. 시리얼 위스키를 양조 할 때, 맥아의 비율은 작고, -글루카나제의 양은 상대적으로 작으며, 이는 많은 수의 세포벽을 파괴하는 데 오랜 시간이 걸리며, 이는 천골화 효율의 감소로 이어지고 많은 수율의 시리얼 정위기의 현재 상황과 일치하지 않습니다. 따라서, 먼저 더 높은 온도를 혼합 한 다음 MALT가 분쇄 된 상태에서 온도를 낮추어 사카리 화하는 것이 가장 효율적인 선택입니다 (또는 법적으로 허용되는 경우 생물학적 효소를 사용할 수 있음).
시리얼 위스키 증류소를 방문했을 때 많은 밸브와 파이프를 보았습니다. 고온 젤라틴 화의 장점 중 하나는 입자 페이스트의 점도를 감소시키고 액체의 파이프 라인 수송을 촉진하고, 믹스 삭제 된, 효모 용액을 혼합 할 수 있다는 것입니다. 곡물이 완전히 젤라틴 화되지 않으면 파이프 라인이 차단 될 수 있으며 결국 전체 와이너리는 유지 보수를 위해 종료됩니다.
